【摘 要】
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酒窖的窖泥中有非常丰富的微生物群系,包括多种酵母菌。试验针对甘肃省敦煌白酒厂提供的窖泥,采用选择培养基分离方法,筛选窖泥中的优势菌群,并对其进行生化特性研究和分子生
【机 构】
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中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201203042);国家自然科学基金(31201841);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(1610322013011);饲草TMR安全性评价研究项目
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酒窖的窖泥中有非常丰富的微生物群系,包括多种酵母菌。试验针对甘肃省敦煌白酒厂提供的窖泥,采用选择培养基分离方法,筛选窖泥中的优势菌群,并对其进行生化特性研究和分子生物学鉴定。同时对白酒酒糟进行水解并对水解液成分进行测定,利用酒糟水解物作为培养基成分,研究其对已分离酵母菌生长特性的影响。结果表明:从窖泥中分离获得的优势菌群为枯草芽孢杆菌和酿酒酵母菌,酿酒酵母的最适生长温度33℃,最适生长pH值5.5,最适发酵温度30℃,最适发酵pH值5.0,在糖度为15的麦芽汁培养基中发酵最快;酒糟水解物中还原糖含量38%,氮含量0.316%,Mn、Zn、Mg、Na、K元素含量分别为1.52×10-2%、9.0×10-6%、1.34×10-6%、8.88×10-2%和0.417 8%。与OXOID市售酵母提取物相比,该酒糟水解物中的糖含量高于酵母提取物,能够满足酵母生长需求。
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