我国是香椿的故乡，栽培历史悠久，《逍遥游》中即有：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”的描述。可以食用的香椿品种有两大类：一是紫香椿，幼芽呈绛红色，富光泽，香味浓，油脂含量高；二是绿香椿，幼芽为绿色，香味较淡，油脂含量较少。
　　香椿不仅营养价值高，还是保健食疗佳品。据《本草纲目》和《食疗本草》记载，香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，可清热解毒、涩肠、止血、健脾理气、杀虫及固精。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑杀作用。是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
　　香椿既可单食，又可与他菜为伍。这里向您介绍几种简单的食用方法。
　　
　　[香椿鱼]
　　主料：香椿100克，鸡蛋1个
　　辅料：淀粉50克，盐、椒盐适量
　　制作：
　　1、香椿洗净后晾去水分，用盐水腌1分钟。捞出。挤干水分，撒上干淀粉待用。
　　2、淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。
　　3、炒锅烧热，放油，香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。
　　4、油锅再烧热，香椿放入再炸一下。捞出。凉后蘸椒盐吃。
　　
　　[香椿拌豆腐]
　　主料：豆腐1盒，香椿芽100克
　　辅料：香油、精盐、味精各少许
　　制作：
　　1、香椿芽用开水烫一下，挤去水分，切成末放在豆腐上面，放入盘内搅匀。
　　2、加入精盐、味精、香油拌匀即成。
　　
　　[椿头丸子]
　　主料：香椿芽200克，五花肉150克，鸡蛋4个辅料：盐、味精、料酒各少许。植物油1000克(实耗50克)，面粉、面包渣、花椒盐各适量
　　制作：
　　1、香椿芽与五花肉剁成末。加入蛋清、料酒、盐拌匀做成丸子备用。
　　2、鸡蛋打入碗中搅成蛋糊，把做好的丸子沾上面粉，拖上鸡蛋糊，再滚上面包渣，放入六成热的油中炸熟捞出，待油温升至七成热时，再放入丸子炸成金黄色捞出，沥净油装盘，撒上花椒盐即成。
　　
　　[香椿竹笋]
　　主料：鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克
　　辅料：盐、味精、淀粉、麻油、鲜汤各适量
　　制作：
　　1、竹笋切成块，嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻去掉水分待用。
　　2、炒锅烧热放油。先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡。淋上麻油即可起锅装盘。
　　特别提示：香椿吃前一定要用开水烫一下，研究发现，平均每公斤香椿中含亚硝酸盐30毫克以上，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。另外，香椿为发物，多食易诱发痼疾，故慢性病患者宜少食或不食。