【摘 要】
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以乳粉和桃花为主要研究对象,通过添加白砂糖和酒曲等辅料,利用单因素试验和正交试验优化桃花奶酒的最佳配方。利用邻苯三酚自氧化法、Fenton反应法和1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）比色法测定对超氧阴离子（O2-）、羟基自由基（·OH）和DPPH的清除能力。结果表明,桃花奶酒的最优工艺参数为桃花浆添加量30%、白砂糖添加量14%、酒曲添加量0.3%、乳粉添加量18%。抗氧化试验表明, 10
【基金项目】
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河南省自然科学基金（202300410131）； 河南省高等学校重点科研项目（编号：21A550007）； 河南省科技公关项目（编号：202102110290）； 河南科技大学博士科研启动基金项目（编号：13480066）；
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以乳粉和桃花为主要研究对象,通过添加白砂糖和酒曲等辅料,利用单因素试验和正交试验优化桃花奶酒的最佳配方。利用邻苯三酚自氧化法、Fenton反应法和1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）比色法测定对超氧阴离子（O2-）、羟基自由基（·OH）和DPPH的清除能力。结果表明,桃花奶酒的最优工艺参数为桃花浆添加量30%、白砂糖添加量14%、酒曲添加量0.3%、乳粉添加量18%。抗氧化试验表明, 10 mL桃花奶酒对O2-、·OH和DPPH的清除率分别为24.36%, 34.36%和19.45%,显著高于对照组（p<0.05）,可见桃花的添加显著提高产品的抗氧化活性。
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