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奶酪棒作为再制奶酪系列中重要的一种，现已成为各企业针对儿童售卖的重要产品，但由于稳定体系是一个难题，绝大多数企业采用的都是某些厂家提供的复配稳定剂方案，本文对奶酪棒稳定体系单体复配进行了探究，以期为进一步开发奶酪棒新品奠定基础。
不同质构奶酪棒复配稳定体系的研究
【摘 要】
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奶酪棒作为再制奶酪系列中重要的一种，现已成为各企业针对儿童售卖的重要产品，但由于稳定体系是一个难题，绝大多数企业采用的都是某些厂家提供的复配稳定剂方案，本文对奶酪棒稳定
【机 构】
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河南花花牛乳工程研究院有限责任公司，河南郑州 450064;河南农业大学动物医学院，河南郑州 450002;河南花花牛乳工程研究院有限责任公司，河南郑州 450064
【出 处】
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中外食品工业
【发表日期】
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2021年9期
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