【摘 要】
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【正】 桂鱼也叫镢鱼、季花鱼、历来被认为是"鱼中佳品",其肉质丰满,肥厚细嫩,味道鲜美,骨刺很少。作为宴席上之佳肴,深受人们的喜爱,而且每到春天最为肥美,因而也被称为"春
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【正】 桂鱼也叫镢鱼、季花鱼、历来被认为是"鱼中佳品",其肉质丰满,肥厚细嫩,味道鲜美,骨刺很少。作为宴席上之佳肴,深受人们的喜爱,而且每到春天最为肥美,因而也被称为"春令时鲜"。桂鱼的食用方法很多,既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸,也可以做成各种造型和花色的菜肴,如"鸟龙桂鱼","叉烧桂鱼","醋溜桂鱼"等,都是宴席上的名菜。由于桂鱼性味甘平、入脾,胃径,蛋白质含量18.5%,脂肪3.5%,还含有钙、磷、铁及维
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