目的建立不同形式维生素K在线分析技术,探讨动物性食物中维生素K的含量分布。方法动物性食物样品在pH为8、脂肪酶（0.2 g）、蛋白酶（0.1 g）条件下水解4 h,再用异辛烷提取,经旋转蒸发、复溶后测定。使用Atlantis T3（4.6 mm×250 mm,5μm）色谱柱分离,以900 mL甲醇∶100 mL四氢呋喃（包含5 mmol冰乙酸、11 mmol氯化锌、6 mmol无水乙酸钠）为流动相,激发波长为320 nm,发射波长为410.3 nm,高效液相色谱-荧光检测法分离维生素K₁、四烯甲萘醌（menaquinone-4, MK-4）和七烯甲萘醌（menaquinone-7,MK-7）。结果方法线性范围为0.01～0.40μg/mL（决定系数>0.999）,加标回收率为84.4%～124.2%,相对标准偏差<6%（n=6）。MK-4是猪、鸡肉中维生素K的主要形式,牛肉中以维生素K₁含量最高,白贝和鱿鱼中可检测到MK-7。结论建立的高效液相色谱柱后衍生法适用于动物性食物维生素K的测定,不同形式维生素K在不同动物体内的分布特征不同。