【摘 要】
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肉类作为优质蛋白质主要来源之一,是现代人餐桌上必不可少的食物。随着世界总人口的持续上涨和发展中国家肉类需求上升,全球肉类总需求持续上升,预计到2050年将增长50%以上。
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肉类作为优质蛋白质主要来源之一,是现代人餐桌上必不可少的食物。随着世界总人口的持续上涨和发展中国家肉类需求上升,全球肉类总需求持续上升,预计到2050年将增长50%以上。然而,依赖畜禽养殖的肉类生产方式与资源环境禀赋不足之间的矛盾日益突出。现有的技术条件,不仅可以通过植物蛋白等绿色食物打造肉类质感,形成有质感的植物肉;还可以通过细胞培养,提取动物干细胞,与不同的营养液组合,实现细胞增殖形成细胞培养肉。细胞培养肉口感、营养和风味等更接近传统肉类,因此广泛受到关注。
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