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甘薯为旋花科甘薯属能形成块根的栽培种，一年生或多年生草质蔓性藤本植物，作一年生栽培，别名山芋、地瓜、番薯、红苕等。菜粮兼用，块根、嫩茎尖及嫩叶均可食用。甘薯原产南美洲，由野生近缘种直接演变而成，秘鲁、厄瓜多尔和墨西哥等地仍有野生种及亲缘种。据考古发掘，在秘鲁古墓里发现了8000年前的甘薯块根，最大者长7.5 cm，中部膨大，已明显地显示出人工选择的痕迹。