常用的消毒方法
　　
　　一、开水泡烫消毒　盛食品前或餐具洗涤后，把餐具用开水泡一泡。这种办法一般能消灭餐具中60％的细菌，但还有许多细菌未能杀死，所以消毒效果并不理想。因为它受温度(热水瓶里倒出来的开水一般都不满100℃)、时间(一般只有5～10秒遇热，时间一长便会降温)所限。
　　二、煮沸消毒或蒸汽消毒　也就是将洗净的餐具放在水锅里浸没煮沸，十分钟后取出再使用，或者放在笼屉上用沸水蒸煮十五分钟以上，然后取出放进菜橱密封保洁待用。用这两种方法最经济、简便、有效，社会上应用也较广泛，大多数的细菌、病毒、病原微生物和寄生虫卵等都能杀死。
　　三，加压蒸汽消毒法　即采用烧饭的高压锅煮水后的蒸汽，把洗净的餐具放在锅内简制的小竹架上消毒十五分钟。因为高压锅密封性能好，能增加锅内水蒸汽的压力，使水的沸腾加速，温度又可上升到110℃以上，杀菌效力显然比煮沸消毒法高。至于一些耐热较差的餐具，如玻璃杯和奶瓶等在进行煮沸消毒时要防止爆裂。应该先将它们放在锅内温水中，逐渐加热煮沸五分钟。千万不可将它们直接放入沸水中煮。
　　四、药物消毒　对于不能煮沸的酒杯、茶杯等一些塑料食具，都采用药物(化学消毒剂)消毒法。
　　1　氯溶液消毒　也就是利用漂白粉或漂白精片在水中分解产生的次氯酸破坏细菌的代谢，而使细菌死亡，来达到消毒的目的。这种方法不仅同样经济方便，而且适用范围较广，很容易被人所掌握。它的消毒方法是先将餐具用热碱水洗净，再用漂白粉一平小匙或等量漂白精片，加二斤水研碎溶解，然后将餐具放入，浸泡三分钟取出，沥掉水进橱保洁。要注意的是，消毒水四小时后即开始失效，如再消毒，应重新调换新的。另外，消毒水应选用冷水，防止溶液中的氯很快地分解挥发。还要注意的是，应把药剂装在密闭的有色玻璃瓶中，并收藏在阴干处。
　　2　酒精消毒　酒精成本较贵，但用于一些小体积或部分表面的餐具消毒很方便，如筷子、小调羹、小碟子、酒盅、水果刀，刨刀和西菜食具等。操作方法是：干燥的餐具，用药水棉花蘸70～75％的酒精来擦洗消毒；湿润的餐具，用80～g5％酒精擦洗消毒。
　　3　高锰酸钾消毒剂消毒　其操作方法：把洗净的餐具放在万分之一的高锰酸钾溶液中浸泡10～15分钟。浸泡前必须把食具洗净，如果有油垢可用碱水洗净，再用温水漂洗一次。
　　食具消毒后，不可再用抹布揩，应当用洁净的布盖好或及时放进餐具橱里，以免重新受污染。另外，还要注意揩布的清洁卫生。揩布应要经常清洗、消毒、晾干，不要堆成一团，以免细菌繁殖。
　　在一般情况下，最好采用煮沸、蒸汽，加压蒸汽等物理消毒的方法，因为化学消毒的方法有它的不足之处。大多数消毒剂碰到油腻要失效，还受到浓度、温度等比例和标量的限制和影响，且操作不便。而相比之下，物理消毒法就显得容易和方便些了。
　　
　　病人的餐具消毒
　　
　　家里有人患有肠道传染病(或有带菌者)、传染性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病等传染病的，必须做到：不能让病人接触家里的任何食具，病人的餐具也需隔离分开，并严格地进行重点消毒。一般采用专门消毒或二次消毒两种办法。
　　例如，有肠道传染病人的家庭，可采用优安净消毒剂来专门消毒：把病人一天的餐具单独浸入消毒溶液里，晚饭后一起洗涤消毒。对肝炎病人，要做好隔离消毒工作，病人餐具先消毒后清洗(煮沸时间一定要在五分钟以上)，另外也可进行二次消毒(把餐具先消毒一次后，用纱布包裹起来再消毒一次)。
　　当然，对各种病原菌的灭杀方法不光这两种，还有许多种有效方法，如漂白粉或漂白精片消毒可广泛应用于肠道和呼吸道传染病，高热消毒又对防止食物中毒有显著效果。
　　以上方法谨供读者参考。人们可根据各家庭的具体情况来掌握和运用餐具消毒的各种办法，不让病菌在餐具中有丝毫的藏身之地。