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以冰鲜鸡的菌落总数、挥发性盐基氮、pH、感官质量作为保鲜效果评价指标，研究了不同浓度的白胡椒和肉桂醇溶提取液处理冰鲜鸡在0～4℃贮藏的保鲜效果。结果表明，白胡椒和肉桂的醇溶提取液在冰鲜鸡中有显著的保鲜作用，其中1．0％白胡椒和1．0％肉桂保鲜效果较好，可明显降低样品菌落总数和挥发性盐基氮（TVB-N）并有效控制pH值上升，样品在10天仍有较好的感官指标，可延长保质期7天。