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采用分光光度法检测以纳米金催化甲醛与菲林试剂反应生成的氧化亚铜微粒在870nm处的吸收值，建立了一种测定食品中甲醛的新方法．研究了纳米金、菲林试剂用量及反应温度、反应时间、共存离子的影响．在最佳实验条件下，甲醛浓度在1．2-600．0μg／mL范围内与吸光值△A线性关系良好，线性回归方程为△A870nm=0．0014C＋0．0627，相关系数为0．9992，检出限为0．45μg／mL．加标回收率为98．0％～100．3％．该法灵敏度高，选择性好，体系干扰少，用于测定腐竹、精制粉丝、红薯粉丝和方便面中甲醛的