“在橙汁行业，有一个公开的秘密，那就是在橙子被压榨之后会进行脱氧处理。但是这些脱氧后的液体，实际上什么味道都没有，食品行业需要使用‘香味剂’来重新调制这些脱氧后的橙汁，所以建议大家戒掉喝果汁的习惯。”近日，这样一条微博被网友转发，人们对食品添加剂的恐慌又要升温了？
　　
　　感谢万能的搜索引擎，该消息的源头终于被记者找到了。在美国一家名为Food Renegade（食物叛徒）的网站上，发表了这样一篇文章：即使是那些自称“100%纯果汁”的橙汁产品，同样是要添加“调味包”来让橙汁喝起来像橙汁。
　　文中作者进一步提到，100%橙汁就是把橙子里的水挤出来而已，但实际上，橙汁的生产过程中还要经过一道脱氧处理的程序，使其能存放一年不变质，处理之后的橙汁已经没有任何味道。
　　什么？消費者花高价买来的果汁，难道是调和剂的产物？《科技生活》连线了中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授。
　　“榨汁的过程中，每进行一道工序，原本的‘水果味儿’都随之减少。说橙汁的味道在脱氧处理程序时突然‘消失’是不科学的。”范副教授说，果汁制作工序中，没有哪道有如此神奇的力量，让味道完全消失。而榨汁的过程不仅味道，颜色也会改变。
　　她说，脱氧的目的是保持水果中那些抗氧化物的作用。去掉皮的果肉很容易被氧化，人们可以通过视觉感受到，比如苹果削皮后不久就变色了。脱氧能保留水果中的维生素、青花素等营养物质。
　　“脱氧这道工序有上百年历史了，在食品加工业普遍使用。如果不太严谨地说，加热也算脱氧。”农业大学食品科学与营养工程学院的申琳副教授说，脱氧工艺主要使用排气、抽气以及使用化学除氧剂等方法，目的是保持食品中的功能成分。国家对此有规定，如果使用化学除氧剂要在包装上注明，品种和用量都要明示，其他的化学添加剂也是如此。
　　“水果的香味其实主要来自果皮。”范教授说，农大在以前也曾做过从果皮中提取香味的相关实验。而这种香味剂仍属于水果的副产品，不需要过度的恐慌。一般饮料中添加的食品香精包括天然香精、等同天然香精等，天然香精是通过物理方法直接从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质。而等同天然香精则是经由化学方法自理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。
　　北京汇源饮料食品集团有限公司公关部工作人员告诉记者，现在果汁企业生产均依据现有的5 种国家标准，分别是国家标准的《饮料通则》和相关国家及行业标准。现在国家对食品做的检验，是可以检验出产品中的大部分香精成分的。如果产品中含有不符合国家标准的添加剂，不可能通过质检。
　　不过目前除了苹果、橙汁有具体检测标准外，暂时没有其他果汁的检测标准。
　　在这篇关于果汁秘密的文章中还倡导大家做果汁，作者表示量产果汁中只剩下果糖，纤维、果胶和其他营养物质都被抛弃了，对此范教授表示了不同意见。
　　水果被榨汁机“蹂躏”之后，会变成汁液和渣子两部分，人们往往直接倒掉渣子，果胶等物质也就流走了,即使自己动手也没法享用这些营养物质。
　　“我的建议是能直接吃水果，就最好别喝果汁了。”范副教授提示在榨汁过程中，水果的可溶性部分进入果汁，而不溶性物质则损失在果肉残渣中。水果中的大部分膳食纤维无法进入果汁，而一部分钙、镁等矿物质因与膳食纤维结合存在，也会留在渣子当中。果汁不能代替新鲜水果的全部营养价值。
　　“我建议大家少喝果汁，因为糖分很高，人体摄入过多糖分容易患上糖尿病、痛风等疾病。” 同时她也强调，果汁的营养价值虽然比水果低，但是在日常饮食中水果蔬菜摄入量严重不足时，补充纯果汁也能起到补充维生素C的作用。