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高光谱图像技术可以同时获取研究对象的空间及光谱信息,是一种传统图像与光谱的融合技术。归类了高光谱图像技术的国内外研究进展,综述了高光谱在大豆、油菜籽、玉米、稻谷、小麦等粮油产品检测中的应用,分析了其在这些应用中的优势与不足,指出目前研究存在的问题及今后的研究方向,以期为高光谱图像技术在粮油产品方面更广阔的应用提供参考。