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从紫背天葵中提取天然红色素的工艺条件是：以体积分数是30%的乙醇-水溶液作提取剂，温度为50 ℃，时间为3 h，原料与提取剂配比为1 g∶7 mL。对该色素稳定性研究的结果表明，紫背天葵红色素在pH≤4的条件下对热的稳定性好，在此条件下加入果糖、葡萄糖、蔗糖、淀粉或Na+、K+、Mg2+、Zn2+、Ca2+等金属离子时色素颜色不变，但Fe3+的存在会使该色素颜色改变。pH≥5时，色素颜色发生变化。