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该文介绍了采用多菌种发酵生产多味豆豉的加工工艺:豆豉醅的制备,麻辣豆瓣肉酱的制备,多味豆豉的调配与生产;成品的理化检测结果及产品特点.指出多味豆豉是一种在传统工艺上进行加工的新型调味品.
采用多菌种发酵生产多味豆豉的技术
【摘 要】
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该文介绍了采用多菌种发酵生产多味豆豉的加工工艺:豆豉醅的制备,麻辣豆瓣肉酱的制备,多味豆豉的调配与生产;成品的理化检测结果及产品特点.指出多味豆豉是一种在传统工艺上
【机 构】
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南江酿造有限公司,四川省南江中学
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年4期
其他文献
以云南珍珠梅为原料，沪酿1．41醋酸菌为菌种，经液态深层发酵酿制珍珠梅果醋。分析了温度、接种量、初始酸度、初始酒精度对醋酸发酵的影响，结果表明，珍珠梅果醋酿制的最佳工艺参数