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在苹果-刺梨混浊汁加工过程中,果汁L＊值先升后降低、a＊降低,但变化幅度均不大。在灭酶、均质和杀菌过程中,浊度均增大。采用福林-酚法（FC）等方法测定表明：酚类在加工过程中由于氧化而减少,果汁中总酚和单宁的保留率（与浆液对比）分别为59.39%和65.12%。还原性VC和总VC分别减少了57%和26.34%。气-质联用检测分析表明：混浊汁中挥发性组分主要为酯类和醇类。灭酶前后醇类减少,酯类增加;杀菌前后醇类增加,酯类减少。