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为探究和优化信阳毛尖茶残次品中茶多酚的含量以及提取工艺，同时对其抗氧化活性进行检测。选择乙醇浓度、超声时间、料液比为自变量，采用响应曲面法对茶多酚提取进行优化，最后采用优化提取的茶多酚进行抗氧化性试验。结果表明：在乙醇浓度74.3%、超声时间48.2 min、料液比1∶18.8 g·mL-1条件下，茶多酚提取率达到最优为9.34%。稀释后的茶多酚提取液在投加量为2.5 mL时，其清除·OH的能力达到最优，此时茶多酚含量为257.25μg，对·OH清除的ID50为112.40μg。综上，信阳毛尖茶残次品中的茶多酚含量低于市售成品茶，但对·OH也有很强的清除能力。