【摘 要】
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以细菌总数(APC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH为指标,结合感官评价,分析了南美白对虾在0℃(冰藏)和4℃贮藏过程中的鲜度变化和货架期,并与感官评价的相关性进行了探讨。结果表
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-47);国家级大学生创新创业训练计划项目(201210566014);广东海洋大学生创新创业训练计划项目(CXXL12014)
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以细菌总数(APC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH为指标,结合感官评价,分析了南美白对虾在0℃(冰藏)和4℃贮藏过程中的鲜度变化和货架期,并与感官评价的相关性进行了探讨。结果表明,在0℃和4℃的贮藏过程中,南美白对虾较好品质期分别为96、48 h,货架期分别为216、96 h。各温度较好品质期终点和货架期终点时APC均值分别为5.05(±0.03)、6.05(±0.04)CFU/g,TVB-N均值分别为17.01(±0.06)、30.33(±0.76)mg/100g,pH值分别为7.30(±0.02)、7.72(±0.09);两种温度下较好品质期终点和货架期终点时各指标均值均无显著差异,表明APC、TVB-N和pH值作为南美白对虾冷藏期间的鲜度指标与感官评价有较好的一致性。
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