维生素A含量从高到低依次为：羊肝、牛肝、鸡肝，猪肝。
　　·作为补血佳品，动物肝脏中铁的含量极高以每百克可食部分计算，鸭肝含铁最高，为23.1毫克，猪肝含铁22.6毫克，鸡肝含铁12毫克，鹅肝含铁7.8毫克，羊肝含铁7.5毫克。铁是构成血红蛋白的主要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。动物肝中的铁不仅数量多，而且比较容易吸收，常吃动物肝脏，可以为机体提供足够的造血原材料，使人面颊红润，精神振作。
　　·动物肝脏中还含有丰富的维生素和无机盐 如：维生素B2、叶酸、烟酸、锌、硒等。
　　
　　动物肝脏也有营养“缺点”
　　
　　动物肝脏营养丰富，但也有不足之处，不仅胆固醇的含量较高，同时还是动物体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。检测表明，一般动物肝脏中分散残存着少量有毒物质，若不经认真反复；中洗，食用后对人体是不利的。
　　所以，食用动物肝脏需注意以下6点。
　　·选用健康动物的肝脏 购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为褐红色，光滑有光泽，质均软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。
　　·食用前需彻底清洗 先将肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸没于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中反复清洗干净。如果需立等进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下反复冲洗干净。
　　·烹调时要煮熟炒透 烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透(使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好)，以确保食用安全。
　　·不可与维生素c同时食用 动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素c片同食，会发生化学反应，导致维生素c被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。 ·吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物如荤油、肥肉，奶油。黄油，全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇，结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。
　　·摄入应适量 以猪肝为例，每周食用两次、每次50—100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。