【摘 要】
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当今世界上,广为栽培的豆类作物有近20种,而根据营养素种类和数量的不同,又可分为两大类:一类是以黄豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类,另一类则是以绿豆、赤豆为代表的高碳水
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当今世界上,广为栽培的豆类作物有近20种,而根据营养素种类和数量的不同,又可分为两大类:一类是以黄豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类,另一类则是以绿豆、赤豆为代表的高碳水化合物豆类.rn不同的豆类,其豆荚的形状、大小和组织构造都有差别.部分豆类荚果在幼嫩时柔软多汁,如豇豆、四季豆,而部分只能食用其成熟的种子,如绿豆、赤豆等.豆类种子的形状、大小和色泽,差别也很大,有圆球形的,如豌豆、鹰嘴豆:有椭圆形的,如赤豆、眉豆;有扁椭圆形的,如蚕豆、扁豆;也有肾形的,如豇豆.
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