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随着市场经济的发展和人们生活水平的提高，人们的水产品消费已不再满足于鲤、草、鲢、鳙等大众化品种，而是向名优鱼类方向发展。尤其近年来，泥鳅鱼非常走俏，颇受欢迎。因泥鳅是高蛋白、低脂肪类型的高品位水产佳品，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，素有“水中人参”之美称，也是淡水养殖中不可多得的优质经济鱼类，更是出口创汇的主要水产品，深受广大城乡消费者的青睐。