【摘 要】
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蓝莓不同品种及成熟度对其色泽、品质、理化成分及其生理功能的意义重大。本试验研究了4个具有代表性的蓝莓品种(“安娜”、“巴尔德温”、“园蓝”和“巨蓝”)及其3个成熟度
【机 构】
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(1.重庆第二师范学院生物与化学工程学院; 甘肃农业大学食品科学与工程学院;
【基金项目】
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新疆建设兵团工业科技攻关项目(2015AB030);重庆市五大功能区创新创业项目(201618793)
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蓝莓不同品种及成熟度对其色泽、品质、理化成分及其生理功能的意义重大。本试验研究了4个具有代表性的蓝莓品种(“安娜”、“巴尔德温”、“园蓝”和“巨蓝”)及其3个成熟度(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)对其感官品质、理化特性、功效成分和抗氧化活性的影响,并通过主成分分析法(PCA)研究蓝莓不同品种及成熟度与所分析指标之间的关联性。研究发现,不同品种蓝莓及其成熟度对理化特性影响程度不同,并且蓝莓不同品种对所分析指标的影响大于成熟度的影响;PCA散点图中的品种聚类揭示了蓝莓加工的选择性。从营养成分和生理功能角度出发,“安娜”和“巴尔德温”品种是最佳的加工和提取用栽培品种,为蓝莓品种选育和加工应用利用提供理论依据。
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