【摘 要】
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在单因素试验基础上,采用响应面法中的Box-Behnken试验设计优化毛葡萄酒泥提取L（＋）-酒石酸工艺中的酸浸和沉降两个技术参数。结果得出酸浸的最佳工艺参数为：温度82℃、时间7min、
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学葡萄酒学院
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在单因素试验基础上,采用响应面法中的Box-Behnken试验设计优化毛葡萄酒泥提取L（＋）-酒石酸工艺中的酸浸和沉降两个技术参数。结果得出酸浸的最佳工艺参数为：温度82℃、时间7min、37%盐酸8mL（以100mL毛葡萄酒泥计）;沉降的最优工艺参数为：CaCl2质量浓度50g/L、pH6.64、反应时间2.4h。在此条件下,毛葡萄酒泥中L（＋）-酒石酸的实际酸浸提量为41.63g/L,实际提取回收率可达87.64%。
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