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本文探讨了蜂蜜中蛋白质含量及其对饮料生产模拟工艺（杀菌）中沉淀的影响。试验发现，蜂蜜中蛋白质是引起蜂蜜饮料沉淀的首要原因。表现在，蜂蜜中蛋白质含量越高，沉淀出现的速度越快，沉淀数量越多，沉淀中蛋白质含量亦越丰富。最后提出了解决蜂蜜饮料澄清问题要重点注意蛋白质。
蜂蜜蛋白质含量及其对饮料沉淀的影响
【摘 要】
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本文探讨了蜂蜜中蛋白质含量及其对饮料生产模拟工艺（杀菌）中沉淀的影响。试验发现，蜂蜜中蛋白质是引起蜂蜜饮料沉淀的首要原因。表现在，蜂蜜中蛋白质含量越高，沉淀出现的速度越快
【机 构】
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广州蜂产品研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1995年1期
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