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橄榄是华南地区特有果树，果实营养丰富．具有良好的保健作用，果实可鲜食，可作凉果和蜜饯。种仁称榄仁，可炒食或榨油。其鲜果及各种加工制品广受人们喜爱。但是橄榄果皮薄，采后极易失水皱缩，怕干燥，又忌高温、高湿。如果采后直接露置于空气中，5～6天后大部分果实就会发黑，20天后烂果率约为25％。因此，橄榄采后及时采取适当的保鲜加工措施，有利于减少损失，增加效益。