“烘焙”是个甜蜜温馨的字眼，常让人联想到孩子和亲人的欢声笑语，烘焙甜点往往是饮食中的高潮部分，精彩而让人满足。但是，生活不能总是高潮，饮食尤其如此。烘焙点心的基本配方是糖、油、奶、蛋，论其维生素，倒不如菜包子、杂粮饼，但热量和三大营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的含量远超中式点心，所以学烘焙的人常常学着学着就胖起来，而且烘焙食品也比较适合因疾病或各种原因导致的蛋白质-热量营养不良的人群食用。
　　对于绝大多数健康正常人而言，烘焙食品可视作“快乐食品”。浅尝辄止，只爱一点点，在快乐和健康之间寻求适合自己的平衡点是我们每天要做的选择。
　　1. 柠檬杏仁纸杯蛋糕
　　原料：柠檬1个（取整个柠檬皮），大杏仁1小把，植物油60毫升，白砂糖40克，鸡蛋1个，牛奶80毫升，低筋面粉120克，泡打粉5克，小苏打1克。
　　做法：植物油、白砂糖、鸡蛋倒入大碗，用打蛋器搅打到完全融合后加入牛奶；柠檬洗净擦干，擦成碎末放入碗中搅匀；面粉、泡打粉、小苏打混合过筛倒入，用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀；大杏仁切碎后撒入搅匀，盛入纸杯，每杯8分满；放入提前预热好的烤箱中，用180℃烤15分钟即可。
　　点评：纸杯蛋糕是油、糖、奶的组合，热量偏高，对于工作强度高的人而言是不错的早餐选择，但血糖异常的人不宜多食。柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、钾等，对人体十分有益；维生素C有助于胶原蛋白合成，降低血管脆性，提高人体抵抗力；大杏仁含维生素E和膳食纤维，两者的加入提高了纸杯蛋糕的营养价值。
　　2. 香葱苏打饼干
　　原料：牛奶60毫升，酵母1克，低筋面粉100克，盐1克，苏打粉（小苏打）0.5克，干香葱末2克，黄油20克。
　　做法：牛奶、酵母、面粉、盐、苏打粉、香葱末、黄油混合，揉成均匀面团，在室温放置10分钟；之后将面团擀成1毫米厚的大薄片，用叉子均匀扎上小孔；用饼干模具刻出形状装入烤盘，放入预热好的烤箱中层，用190℃烤10分钟即可。
　　点评：苏打饼干口味相对清淡适口，因其本质是油和面粉的混合物，不适合作为糖尿病患者的常备点心。不过因其热量较高，携带方便，不失为活动量较大的人之备用点心，也可作为旅游途中的应急食品。
　　3. 李子布丁蛋糕
　　原料：低筋面粉65克，细砂糖40克，盐1克，大号鸡蛋1个，牛奶170毫升，鲜奶油150克，朗姆酒1茶匙（5毫升），鲜李子3～4个，黄油10克。
　　做法：低筋面粉和盐筛入大碗并与细砂糖混合均匀；在面粉中挖出凹槽，倒入打散的蛋液，边加入牛奶边搅拌至完全混合均匀；倒入鲜奶油搅拌过滤，加入朗姆酒搅匀制成面糊；陶瓷模具内均匀涂抹一层薄的软化黄油，将面糊倒入模具中8分满，放入切成小瓣的李子，烤箱中下层预热，以200℃烤25～30分钟即可。
　　点评：对于发热、口渴、虚痨骨蒸、肝病腹水、音哑、失音、慢性肝炎、肝硬化的人而言，食用李子获益良多。但李子也不可多食，容易损伤脾胃。这款李子布丁蛋糕可作下午茶点心，少量怡情，过多食用则易热量超标。
　　4. 夹心曲奇饼干
　　原料：黄油125克，糖粉40克，香草精1/4茶匙（1毫升），柠檬汁3滴，低筋面粉95克，玉米淀粉20克，奶油奶酪100克，细砂糖20克，香草籽1克，淡奶油30克，开心果适量。
　　做法：打匀放软的黄油，加入糖粉、香草精、柠檬汁搅打至黄油略发白，体积略膨胀；低筋面粉混合玉米淀粉后筛入黄油中，用橡皮刮刀拌匀制成面糊；烤盘上铺一层不沾布或一次性油纸，将面糊装入裱花袋挤出，放入预热好的烤箱中层，以180℃烤12～15分钟；将室温软化的奶油奶酪搅拌顺滑，加细砂糖和香草籽搅拌，再加入淡奶油做成夹心馅；用裱花袋把馅料挤在两块饼干中间，撒上碾碎的开心果即可。
　　点评：此款点心可在聚会时与亲朋好友一同享用，既烘托气氛又可与“众乐乐”，但因其含有一定的脂肪量，需适量食用。
　　5. 蔓越莓司康
　　原料：蔓越莓30克，朗姆酒30毫升，奶油30克，低筋面粉125克，泡打粉4克，盐1克，细砂糖30克，牛奶60毫升，蛋黄1个。
　　做法：室温软化奶油，低筋面粉混合泡打粉过筛，加入放软的黄油混合均匀，依次加入盐、糖、牛奶和事先用朗姆酒泡软的蔓越莓干混合成团；将以上面团擀成1厘米厚面皮，切成三角形，表面刷蛋黄；烤箱预热180℃，放烤箱中上层烤约15分钟即可。
　　点评：蔓越莓含有丰富的花青素和维生素C，有良好的抗氧化作用，也可尝试新鲜蔓越莓，营养价值更有保证。如有体重、血糖、血脂超标的顾虑，可试着将糖和奶油酌情减量，牺牲部分口感，或按原配方，减少进食量。
　　菜品提供/文怡
　　点评/长海医院临床营养科 主任医师 郑璇