【摘 要】
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“大力水手”这个广为人知的卡通形象使得菠菜“补铁强身”的理念深入人心,菠菜是“补铁高手”的说法也广泛流传多年.rn事实上,铁更多地存在于肉类食材中,数据显示,每100克新
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“大力水手”这个广为人知的卡通形象使得菠菜“补铁强身”的理念深入人心,菠菜是“补铁高手”的说法也广泛流传多年.rn事实上,铁更多地存在于肉类食材中,数据显示,每100克新鲜菠菜中含铁2.9毫克,而每100克鸡肝中含铁量高达9毫克.此外,人体对菠菜中的铁吸收利用率并不高.膳食铁有两种形态——血红素铁与非血红素铁,前者主要存在于动物性食物中,有效吸收率为15％～35％;后者主要存在于植物性食物中,有效吸收率仅2％～3％.菠菜中还存在草酸等抗营养因子,会进一步降低人体对铁的吸收率.
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