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通过测定婴幼儿配方奶粉乳蛋白酶解液的氮溶指数表征蛋白的酶解程度,确定蛋白酶水解乳蛋白的最佳酶解工艺条件。使用蛋白酶ProteaseM"Amano"G酶解婴幼儿配方奶粉中乳蛋白的最佳酶解工艺条件为酶解时间3h、酶浓度1.5%、pH7.0、酶解温度45℃。在此条件下,氮溶指数为45.93%。
婴幼儿配方奶粉中乳蛋白酶解工艺条件的研究
【摘 要】
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通过测定婴幼儿配方奶粉乳蛋白酶解液的氮溶指数表征蛋白的酶解程度,确定蛋白酶水解乳蛋白的最佳酶解工艺条件。使用蛋白酶ProteaseM"Amano"G酶解婴幼儿配方奶粉中乳蛋白的最
【机 构】
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湖南亚华乳业有限公司技术中心
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年22期
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