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以生牛乳为原料,探讨了儿童健骨牛奶的制备工艺条件。通过正交试验研究儿童健骨牛奶产品基础配方,并同时对健骨功能成分进行选择及添加量确定。结果表明,儿童健骨牛奶最佳配方为白砂糖3.0%、蜂蜜1.0%、酪蛋白酸钠0.3%、天然牛奶香精0.03%。最佳健骨功能性成分添加量为:纳米碳酸钙2 000 mg/kg、酪蛋白磷酸肽(CPP)400 mg/kg、水解蛋黄粉(HYP)0.5 g/kg、牛奶碱性蛋白(MBP)50 mg/kg。