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对利用酶法提取干红辣椒中辣椒素进行了试验研究。结果表明，在优化的酶解条件下（酶解温度为40℃，酶解液初始pH=5，酶解时间为3h，酶量为5mg／g辣椒），该提取方法较传统溶剂提取产量提高30％，具有萃取速度快、萃取效率高的优点。
酶法提取辣椒素的实验研究
【摘 要】
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对利用酶法提取干红辣椒中辣椒素进行了试验研究。结果表明，在优化的酶解条件下（酶解温度为40℃，酶解液初始pH=5，酶解时间为3h，酶量为5mg／g辣椒），该提取方法较传统溶剂提取产量提高30
【机 构】
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山东省潍坊市计量测试所,国家蔬菜质量监督检验中心,烟台职业学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年10期
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