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菜品的质量才是一家餐厅存亡的关键。
北京有三名80后小伙子开了一家串串香火锅餐馆，生意做得红红火火，餐馆的名字叫8号苑，在北京的80后人群中有着很高的知名度，仅仅两年时间就开了三家店，拥有7000多名会员，一个月的流水达到五六十万，去年还在央视的一家创业类节目中得到了雷氏照明创始人吴长江的300万元投资。
怀旧情结
韩桐、袁宝和陈洋三人开的8号苑在西单商圈附近的一个小胡同里，小店不过十几平方米。“老北京、胡同、串串香，这三种元素是他们当初对8号苑的定位。“我们要做的是一家与众不同的店，主打怀旧的主题就可以把胡同的劣势转变为优势了。”由于具有新鲜的怀旧概念和独特胡同文化的优势，8号苑从一开始就顾客盈门，没有经过任何的宣传，只凭借着食客们的口口相传，这家好玩儿的怀旧餐馆一下子就火了。
8号苑老店并不是真正意义上的主题餐厅，只是墙上写着一些老北京的土话和贴着一些奖状，而有着一些怀旧的味道。
“其实8号苑只是一个怀旧的雏形，我们计划时机成熟之后开一家主题餐厅，只是不知道要主打老北京的主题，还是80后的主题。”袁宝说。三人在这个问题上进行了长时间的思考，通过对市场进行分析，他们意识到做老北京主题饭馆8号苑没有任何优势可言，因为老北京涮肉馆太多了，像东来顺、南门涮肉等老字号。而做80后怀旧餐馆则不同，首先这个主题在北京还没有人做，最主要的是三人本身就都是80后，他们知道爱玩爱闹的80后在毕业以后面对社会压力有着很深的怀旧情结。“我们决定为80后创造一个集体怀旧的地方，而这个最能凝聚回忆和人气的地方非校园莫属。”韩桐说。
老话说“开门做生意，来的都是客”，但是这条经商准则在8号苑被颠覆了，8号苑不建议70后、90后来这里，韩桐说他说：“70后会觉得里面的东西幼稚，90后则理解不了。”由于这个“死规定”，8号苑曾得罪了不少老顾客，但是兄弟三人仍决定将这间80后主题餐厅的纯粹性坚持到底。
80后的“课堂”
8号苑主打80后校园主题。在这里服务员叫老师，吃饭是上课，菜单是选择题，点菜是交卷，课程安排是营业时间，餐桌是课桌的模样，结账叫交学费，办会员卡叫办学生证。在“教室”的最前面是一面黑板，上面插了面小国旗，墙上贴着列宁、雷锋的名人照片，“教室”后面是黑板报，上面用粉笔写满了五颜六色的知识。
来8号苑“上课”需要打电话预订，说“老师，我要上课”，从下午5点半开始共有3堂课，每堂课90分钟，课时结束必须离开教室，迟到要罚站，课上答对问题有无花果、大白兔奶糖的奖励。服务员都是值日生，客人只要填写表格就可以来体验当“班干部”，最关键的是进入这间“教室”必须出示身份证，在确认是1980年1月至1989年12月之间出生的人才可以“上课”。
坚持做一个事情就要投入全身心地去热爱它，兄弟三个都是怀旧的人，希望能打造一个属于80后的纯粹的餐馆。8号苑经常组织会员进行“课外活动”，现在餐馆里还贴着很多会员们一起出去玩的时候所拍的照片，这种活动有效地增强了客人和餐馆之间的黏性，无形间开发了更为深广的客户群，顾客不只把这里当成吃饭的餐馆，而更多的是一个交友娱乐的场所，某种程度上更像是一个交友的平台，一个线下的SNS社区，这种观念也是8号苑如此吸引人的魅力所在。“目前我们的餐馆只要一组织活动就会有成百上千人要求参加。”袁宝说。
引入资本
餐馆的基本功能是就餐，菜品的质量才是一家餐厅存亡的关键，8号苑除了有秘制的串串香之外，还有招牌的“灭火器”和土豆泥等小菜，人均消费40元左右，现阶段对大多数80后来说是一个聚会就餐的理想选择，但是未来的路是越走越宽还是越走越窄还需要很多的摸索。
“虽然生意不错，但是我们感觉已经遇到了瓶颈，好多老顾客开始流失，于是我们就开始酝酿新点子。”如何利用胡同的优势得到长期的发展，在怀旧主题上深耕细作成为了摆在兄弟三人面前的新难题。
8号苑一个月保守净赚20万，这种营收水平对这种开在胡同里的、主营仅卖5毛钱一串的串串香小店来说已经相当可观。兄弟三人本来想一边玩一边扩大规模，但吴长江认为8号苑的这种社交型的开餐馆模式有一定的时间局限性，他提出了一个问题：“当80后过了20年后还会愿意到这种地方来吃饭吗?”久经商场的吴长江一下就点出了8号苑发展的瓶颈，最后他们达成了共识，打算将目标人群定位于20～30岁之间，然后按小学、初中、高中的方式将不同年龄层的消费者分类，将卖交友方式变为卖衍生品，有可能卖那个年代的纪念品或者做演唱会等等，然后在全国范围内开店。
“曾经有很多人打电话咨询想要开加盟店，如果想赚钱这是一个最好的选择，但是我们都拒绝了，8号苑不可以被复制，开新店也要自己来做。”袁宝说。
其实三人早有开新店的打算，现在资金有着落了，这个小餐馆逐渐走向规模化经营 。吴长江的到来给了他们一个明确的目标。8号苑后海店的开业，为打造一家全国性质的连锁主题餐厅的计划奠定了基础。
8号苑后海店没有走老路子，选择在一个新老文化强烈碰撞的地方开店。这家店是一家以星座爱情为主题的浪漫餐厅，从装修到用餐感受上都走的是高档西餐厅的味道，但是卖的仍然是串串香，这种类似于混搭的风格让人感觉很新奇，迎合了大众猎奇的心理，为了宣传新餐厅8号苑还参加了团购。
“开店初期我们推出了全天24小时营业制，但是效果不是很理想，现在已经取消了。8号苑一直处在摸索阶段，我们走的不是横向的推广模式，而是打算纵向的经营，每一家新店都不是老店的复制”。袁宝说。
8号苑正在和话剧团体海家班的合作就是向这方面转变的一次新尝试，这出话剧的名字就叫做《我是80后》，从演员到主创班底都从普通的80后中挑选，“我们就是想圆80后一个表演梦，也可以更好地宣传我们所传达的80后大家庭的理念。”
北京有三名80后小伙子开了一家串串香火锅餐馆，生意做得红红火火，餐馆的名字叫8号苑，在北京的80后人群中有着很高的知名度，仅仅两年时间就开了三家店，拥有7000多名会员，一个月的流水达到五六十万，去年还在央视的一家创业类节目中得到了雷氏照明创始人吴长江的300万元投资。
怀旧情结
韩桐、袁宝和陈洋三人开的8号苑在西单商圈附近的一个小胡同里，小店不过十几平方米。“老北京、胡同、串串香，这三种元素是他们当初对8号苑的定位。“我们要做的是一家与众不同的店，主打怀旧的主题就可以把胡同的劣势转变为优势了。”由于具有新鲜的怀旧概念和独特胡同文化的优势，8号苑从一开始就顾客盈门，没有经过任何的宣传，只凭借着食客们的口口相传，这家好玩儿的怀旧餐馆一下子就火了。
8号苑老店并不是真正意义上的主题餐厅，只是墙上写着一些老北京的土话和贴着一些奖状，而有着一些怀旧的味道。
“其实8号苑只是一个怀旧的雏形，我们计划时机成熟之后开一家主题餐厅，只是不知道要主打老北京的主题，还是80后的主题。”袁宝说。三人在这个问题上进行了长时间的思考，通过对市场进行分析，他们意识到做老北京主题饭馆8号苑没有任何优势可言，因为老北京涮肉馆太多了，像东来顺、南门涮肉等老字号。而做80后怀旧餐馆则不同，首先这个主题在北京还没有人做，最主要的是三人本身就都是80后，他们知道爱玩爱闹的80后在毕业以后面对社会压力有着很深的怀旧情结。“我们决定为80后创造一个集体怀旧的地方，而这个最能凝聚回忆和人气的地方非校园莫属。”韩桐说。
老话说“开门做生意，来的都是客”，但是这条经商准则在8号苑被颠覆了，8号苑不建议70后、90后来这里，韩桐说他说：“70后会觉得里面的东西幼稚，90后则理解不了。”由于这个“死规定”，8号苑曾得罪了不少老顾客，但是兄弟三人仍决定将这间80后主题餐厅的纯粹性坚持到底。
80后的“课堂”
8号苑主打80后校园主题。在这里服务员叫老师，吃饭是上课，菜单是选择题，点菜是交卷，课程安排是营业时间，餐桌是课桌的模样，结账叫交学费，办会员卡叫办学生证。在“教室”的最前面是一面黑板，上面插了面小国旗，墙上贴着列宁、雷锋的名人照片，“教室”后面是黑板报，上面用粉笔写满了五颜六色的知识。
来8号苑“上课”需要打电话预订，说“老师，我要上课”，从下午5点半开始共有3堂课，每堂课90分钟，课时结束必须离开教室，迟到要罚站，课上答对问题有无花果、大白兔奶糖的奖励。服务员都是值日生，客人只要填写表格就可以来体验当“班干部”，最关键的是进入这间“教室”必须出示身份证，在确认是1980年1月至1989年12月之间出生的人才可以“上课”。
坚持做一个事情就要投入全身心地去热爱它，兄弟三个都是怀旧的人，希望能打造一个属于80后的纯粹的餐馆。8号苑经常组织会员进行“课外活动”，现在餐馆里还贴着很多会员们一起出去玩的时候所拍的照片，这种活动有效地增强了客人和餐馆之间的黏性，无形间开发了更为深广的客户群，顾客不只把这里当成吃饭的餐馆，而更多的是一个交友娱乐的场所，某种程度上更像是一个交友的平台，一个线下的SNS社区，这种观念也是8号苑如此吸引人的魅力所在。“目前我们的餐馆只要一组织活动就会有成百上千人要求参加。”袁宝说。
引入资本
餐馆的基本功能是就餐，菜品的质量才是一家餐厅存亡的关键，8号苑除了有秘制的串串香之外，还有招牌的“灭火器”和土豆泥等小菜，人均消费40元左右，现阶段对大多数80后来说是一个聚会就餐的理想选择，但是未来的路是越走越宽还是越走越窄还需要很多的摸索。
“虽然生意不错，但是我们感觉已经遇到了瓶颈，好多老顾客开始流失，于是我们就开始酝酿新点子。”如何利用胡同的优势得到长期的发展，在怀旧主题上深耕细作成为了摆在兄弟三人面前的新难题。
8号苑一个月保守净赚20万，这种营收水平对这种开在胡同里的、主营仅卖5毛钱一串的串串香小店来说已经相当可观。兄弟三人本来想一边玩一边扩大规模，但吴长江认为8号苑的这种社交型的开餐馆模式有一定的时间局限性，他提出了一个问题：“当80后过了20年后还会愿意到这种地方来吃饭吗?”久经商场的吴长江一下就点出了8号苑发展的瓶颈，最后他们达成了共识，打算将目标人群定位于20～30岁之间，然后按小学、初中、高中的方式将不同年龄层的消费者分类，将卖交友方式变为卖衍生品，有可能卖那个年代的纪念品或者做演唱会等等，然后在全国范围内开店。
“曾经有很多人打电话咨询想要开加盟店，如果想赚钱这是一个最好的选择，但是我们都拒绝了，8号苑不可以被复制，开新店也要自己来做。”袁宝说。
其实三人早有开新店的打算，现在资金有着落了，这个小餐馆逐渐走向规模化经营 。吴长江的到来给了他们一个明确的目标。8号苑后海店的开业，为打造一家全国性质的连锁主题餐厅的计划奠定了基础。
8号苑后海店没有走老路子，选择在一个新老文化强烈碰撞的地方开店。这家店是一家以星座爱情为主题的浪漫餐厅，从装修到用餐感受上都走的是高档西餐厅的味道，但是卖的仍然是串串香，这种类似于混搭的风格让人感觉很新奇，迎合了大众猎奇的心理，为了宣传新餐厅8号苑还参加了团购。
“开店初期我们推出了全天24小时营业制，但是效果不是很理想，现在已经取消了。8号苑一直处在摸索阶段，我们走的不是横向的推广模式，而是打算纵向的经营，每一家新店都不是老店的复制”。袁宝说。
8号苑正在和话剧团体海家班的合作就是向这方面转变的一次新尝试，这出话剧的名字就叫做《我是80后》，从演员到主创班底都从普通的80后中挑选，“我们就是想圆80后一个表演梦，也可以更好地宣传我们所传达的80后大家庭的理念。”