葡萄酒主要保健成分及理化因子研究现状

来源 :中国食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：Tianxudong

【摘要】

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葡萄酒中含有多种营养保健成分及理化因子，这些成分在葡萄酒中起着重要的作用。本文综述了葡萄酒中多糖、多酚、酒石酸、pH值、色度、总酸等的研究现状。

【作者】

：

王雅陈丽琼杜国英

【机构】

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兰州理工大学生命科学与工程学院

【出处】

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中国食品工业

【发表日期】

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2016年2期

【关键词】

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葡萄酒保健成分理化因子研究现状 wine nourishment components physical and chemical factors

【基金项目】

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兰州理工大学博士基金资助,甘肃省重点培育学科-食品科学与工程资助.

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