【摘 要】
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以山药和桑黄为原料,安琪酿酒酵母为发酵剂,制备一款酒精饮料.采用单因素试验和响应面分析方法,优化发酵的工艺为:山药与桑黄质量比19∶1,料液质量比1∶7,酵母接种量体积分数
【机 构】
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大连工业大学食品学院 大连116034
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以山药和桑黄为原料,安琪酿酒酵母为发酵剂,制备一款酒精饮料.采用单因素试验和响应面分析方法,优化发酵的工艺为:山药与桑黄质量比19∶1,料液质量比1∶7,酵母接种量体积分数1％,发酵温度26.5℃,发酵时间76 h,装液量选择60％.在此条件下,发酵液酒精度为3.77％vol,总黄酮为0.023 g/L,三萜类物质为0.21 g/L.发酵液经离心处理,产品为明黄色、色泽亮丽、澄清,嗅到有酒精醇香及特殊木质香气,品尝有茶香,回味绵长,感官评价为9.05分.这款发酵酒精饮料具有山药和桑黄的营养特性,在发酵酒精饮料市场具有很高的市场价值.
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