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采用单因素试验和正交试验，对番茄果奶生产工艺及其稳定性进行了研究。结果表明，优化的配方为：番茄原汁10％，乳粉4％，蔗糖9％，酸0．25％；添加PGA0．25％，CMC—Na0．25％，柠檬酸三钠0．1％，能起到良好的稳定效果。
番茄果奶的生产工艺及稳定性研究
【摘 要】
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采用单因素试验和正交试验，对番茄果奶生产工艺及其稳定性进行了研究。结果表明，优化的配方为：番茄原汁10％，乳粉4％，蔗糖9％，酸0．25％；添加PGA0．25％，CMC—Na0．25％，柠檬酸三钠0．1％，能起到良好的稳定效
【机 构】
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广州远健企业管理顾问有限公司,湖南农业大学食品科技学院,通标标准技术服务有限公司
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2009年1期
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