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在很多介绍菜肴的文章里,尤其是在介绍烹调方法的时候,经常会提到汤汁这个词.比如在介绍煨制菜肴的成菜特点时,就提到主料酥烂,汤汁浓郁、口味醇厚.但有的时候,又会把汤和汁分开来描述.比如烩制菜肴的成菜特点中有汤宽汁厚、口味鲜浓、色彩鲜艳.那么,汤和汁是一样东西,还是两个东西不同呢?
烹饪中的汤与汁
【摘 要】
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在很多介绍菜肴的文章里,尤其是在介绍烹调方法的时候,经常会提到汤汁这个词.比如在介绍煨制菜肴的成菜特点时,就提到主料酥烂,汤汁浓郁、口味醇厚.但有的时候,又会把汤和汁
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2008年18期
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