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【摘 要】随着中国加入WTO，上海申办世博会和北京申办奥运会的成功，我国酒店业进入一个新的黄金期，酒店业在国民经济中所占的比重越来越大。酒店业持续、快速发展需要大量高素质的酒店专业人才，职业教育是提供高素质酒店专业人才的重要途径。但在现有的教学模式体系下存在着培养目标与饭店需求相脱节的情况，而“订单式”培养模式的提出，无疑缩短了校企双方人才培养与人才需求上的差距，使得学校的培养更具有针对性和目的性。
【关键词】订单式教育 效用 要素 素质
“订单式”教育是指人才需求方（通常是企、事业单位）与人才提供方（主要是学校）经过协商，由人才提供方根据人才需求方提出的所需人才的数量、知识水平以及职业技能等要求，在规定的时间内向人才需求方提供相应数量与质量人力资源的合约式教育方式。“订单式”教育的有效性是指签订了订单式教育合约后，如何使学生最大程度的发挥其学习潜能并取得最好的学习效果。[1]
一、校企共同协商，制定具体、细化的教学目标，使教与学有的放矢
订单是一种合约，知识水平、职业道德、职业技能等要素是教育订单的重要内容。作为人才需求方的酒店必须在订单合约中说明所需人才相关要素的具体内容，如职业道德、专业技能、外语和口语等。由于同一酒店不同岗位应具备的职业技能不同，因此，必须对本单位不同的职业岗位应具备的职业能力进行充分分析后，才能确定合约中的相关要素，并且对技能的要求要细化到具体的岗位。
例如：南通美丽华酒店需要我校为其培养餐饮与客房两个岗位的人才，酒店则需要在订单教育的合约中明确学生在完成各种基础理论课学习的基础上，培养这两个岗位应具备的主要职业技能素质：餐饮服务的知识与技能为：熟悉各种餐饮服务方式、中西餐基本知识、餐饮服务所须的基本技能、餐饮服务的基本程序、餐饮服务基本环节，尤其是对餐饮服务中特殊情况的处理及服务与管理中典型案例的分析等。客房服务的知识与技能为：熟悉客房服务的基本操作规程、掌握不同客人的服务方法、掌握客房服务项目与服务规程、掌握客房服务与管理中常见问题的处理、掌握客房服务所须的基本技能等。
有了明确的岗位和与之相适应的具体职业要素，学校就可以据此有针对性地选择知识，确定传授方法及达到的效用，从而有的放矢地展开教学工作，减少教学中的盲目性。学生也可以根据岗位知识与技能的特点，结合自己的兴趣、爱好，选择将要从事的工作岗位，制定详细的学习计划。由于没有了就业的压力，学生便能够静下心来努力学习文化知识和核心职业技能，并且对知识与技能的获取成为一种自发的本能，从而最大限度地获取所需要的知识与技能。
二、饭店直接参与课程开发、课程计划设置
由于各饭店的档次结构、类型、经营方向、经营理念等的不同，对学生的专门职业技能要求也就不尽相同，使得高职的教学内容具有动态变化的特点。因此，饭店专业的课程应依据不同酒店管理模式和特点，不断补充、更新、修正和完善，使教学内容能灵活地适应不同酒店人才需求的目标。
为此，酒店可以直接参与高职课程的设置与教学内容的制定。具体开发过程可以这样进行：学校根据企业对人才培养的具体目标（职业道德、专业技能、外语和口语等），会同酒店共同制定符合酒店用人要求的教学计划和教学大纲。
（一）酒店组织有丰富经验的管理人员和操作人员，通过对酒店需求岗位的分析，提出毕业生从事这一岗位工作需要掌握的基础理论知识和相关技能，并尽可能地把能够预见到的发展与变化包括进去。
（二）学校根据酒店对人才的基本要求与高职人才培养目标，按照教学规律，初步制定出课程实施计划。
（三）学校依据酒店的需求调整教学计划与内容，随时将培训要求提到新的水平，使培养出的学生更具岗位适用性。
三、让学生了解酒店企业文化，增强学习动因
企业文化是指在企业中长期形成的共同思想、作风、价值观念和行为准则，是一种具有企业个性的信念和行为方式。企业文化的构成要素有：1.企业特有的价值观；2.先进模范人物；3.企业的管理者；4.各项管理制度；5.多种文化活动形式；6.文化网络。[2]
尽管学生的价值取向与行为方式受到许多因素影响，在校期间让学生适时、适量地了解其未来工作单位的文化因素，对形成学生的价值取向与行为方式非常重要。其重要性主要体现在：以饭店企业的活动为参照系，学生可力求使自己的思维、品行、技能等符合饭店的发展；饭店的团队精神、饭店密切与社会公众的情感等文化要素，有利于学生在学习期间注重培养人与人之间的亲和力；饭店战略的制定和实施的思路，有助于学生个人发展目标和行为目标的制定。
学生对饭店企业文化的了解有多种途径：如学校定期请饭店总裁、人事部门负责人、岗位负责人等向学生介绍企业文化；也可让学生参加饭店举办的各种联谊会；学生还可利用寒、暑假以及学校安排到酒店的实践活动进行深入了解。
四、建立模拟工作岗位，提高学习的内涵与学习效用
建立模拟工作岗位是指饭店预先向每个在校学生提供一个具体的工作岗位，学生可以利用假期或业余时间到饭店相应的岗位观摩或在指定员工的指导下进行实际操作训练，学生毕业后就可直接从事该工种的工作。建立模拟工作岗位可以从更广阔的领域及更深入的层次上，提升职业教育的内涵与品质。
（一）拓展了教育时空的物质设施。由于模拟工作岗位要求饭店为学生提供实践平台，使传统教学中以学校作为具体实践操作的物质设施，扩展到学校与饭店。这使许多学校无法创建或不能完全创建的实践环境和氛围的难题，通过这种方式得到了很好的解决。
（二）有利于学生提高学习效用。学生有机会置身于真实的饭店服务活动中，并能在指定员工的指导下进行实际操作，使所学知识与实际应用可以零距离接触；同时，真实感受职业活动的氛围，与饭店员工及客人的直接接触，使学生的学习活动具有浓厚的人文因素。这样，学生受教育的氛围是“学校+饭店”模式，这是对学校教育氛围的延伸，从而使学生受教育的内涵与品质得到扩展，有利于学生提高学习效用：1.置身饭店工作环境，了解饭店企业文化。2.进行实际操作服务，熟悉服务工作流程。3.在实践中发现问题，并学习加以解决。4.在学校学习的疑惑，在实践中验证。5.同部门的学生可以在学习中组成学习小组，互帮互学，共同交流，培养团队合作精神。
五、在“订单式”教学中要处理好学生短期就业利益和长远职业生涯发展的关系[3]
“订单式”培养模式使学生掌握了目标岗位所需的知识和能力，使学生能迅速适应目标岗位需求，解决了目前高职院校存在的普遍就业难问题。值得注意的是，“订单式”培养模式在实际教学中可能会忽略学生终身职业生涯的基础准备教育。职业生涯教育是在各个阶段的学校教育中进行“职业生涯观念”和“职业生涯”准备的教育。根据日本学者的论述可归纳为：职业生涯教育是培养学生劳动观、职业观的教育，是高度重视每个人与生俱来的创造性，发展人的个性，旨在使学生具有相应的职业知识和技能的同时，培养学生了解自己、积极主动地选择人生道路的能力。总的来说，在实际教学中要注意以下两个矛盾的处理。
(一)订单的单一性和学生职业兴趣多样化的矛盾
根据职业生涯的分阶段理论，我国的高职大学生处于职业生涯的探索期和职业准备期，采用“订单式”培养模式，相当于提前给高职学生指定了今后的就业方向，代替学生提前做了职业生涯的决策。但是，在职业生涯规划中，影响择业的三大因素分别是：个人天赋、兴趣因素和个人的专业。个人天赋是首要考虑因素；其次是兴趣因素；最后一个因素才是个人的专业。学生的职业兴趣是多种多样的，并不是每一个学生来高职院校读书都是为了找工作。在经济发达地区，相当多的学生并不在乎毕业后从事什么职业，而是更在乎在学校获得有益于成长和事业发展的知识基础及综合素质。
（二）岗位技能的浅窄性和职业技能的宽深性的矛盾
在“订单式”培养模式中，有些学院采取的教学方式存在着“短视”现象，仅传授学生适应工作所必需的几个基本技能，用不着的就不学，使学生缺乏在专业上进一步提高的知识宽度与深度，不利于学生终身职业生涯的发展。对于高职学生来说，为了迁就专业，迁就订单的岗位，有时会失去更多的机会，毕竟在实际工作中的职业类别比起学校里的专业丰富多了，见树不见林反倒会漏失了不少触类旁通的机会。
我校饭店管理专业在实际教学中采取了饭店和旅游两个方向同时并进的教学计划，即酒店订单班的学生，在进行饭店专业课程学习的同时，也开设了旅游管理方向方面的课程，如旅行社经营与管理、导游业务、导游基础知识、旅游景点设计与规划、旅游线路设计等课程，这样就弥补了岗位技能的浅窄性与职业技能的宽深性之间的矛盾，增加了学生专业技能的宽度与深度，并提高了学生知识的宽度与深度，比较有利于学生终身职业生涯的发展。
因此对待“订单式”培养模式，应该理性地来看待，“订单式”培养模式总的来说，有它积极的意义和价值，对于解决目前我国出现的高职生就业难，提高学生的职业技术能力、实践能力有着重要的作用，但要注意不能走入极端，否则会忽视学生综合素质的发展，不利于学生的终身职业生涯发展。■
参考文献：
[1]谢永超，杨忠直.提高订单式教育有效性，人才需求方之应对策略分析.职教论坛，2003（18）
[2]赵惠时.饭店管理概论.北京：中国商业出版社，1996，182-184
[3]彭移风.高职“订单式”培养模式要处理好三大关系.成人教育，2007（4）
【关键词】订单式教育 效用 要素 素质
“订单式”教育是指人才需求方（通常是企、事业单位）与人才提供方（主要是学校）经过协商，由人才提供方根据人才需求方提出的所需人才的数量、知识水平以及职业技能等要求，在规定的时间内向人才需求方提供相应数量与质量人力资源的合约式教育方式。“订单式”教育的有效性是指签订了订单式教育合约后，如何使学生最大程度的发挥其学习潜能并取得最好的学习效果。[1]
一、校企共同协商，制定具体、细化的教学目标，使教与学有的放矢
订单是一种合约，知识水平、职业道德、职业技能等要素是教育订单的重要内容。作为人才需求方的酒店必须在订单合约中说明所需人才相关要素的具体内容，如职业道德、专业技能、外语和口语等。由于同一酒店不同岗位应具备的职业技能不同，因此，必须对本单位不同的职业岗位应具备的职业能力进行充分分析后，才能确定合约中的相关要素，并且对技能的要求要细化到具体的岗位。
例如：南通美丽华酒店需要我校为其培养餐饮与客房两个岗位的人才，酒店则需要在订单教育的合约中明确学生在完成各种基础理论课学习的基础上，培养这两个岗位应具备的主要职业技能素质：餐饮服务的知识与技能为：熟悉各种餐饮服务方式、中西餐基本知识、餐饮服务所须的基本技能、餐饮服务的基本程序、餐饮服务基本环节，尤其是对餐饮服务中特殊情况的处理及服务与管理中典型案例的分析等。客房服务的知识与技能为：熟悉客房服务的基本操作规程、掌握不同客人的服务方法、掌握客房服务项目与服务规程、掌握客房服务与管理中常见问题的处理、掌握客房服务所须的基本技能等。
有了明确的岗位和与之相适应的具体职业要素，学校就可以据此有针对性地选择知识，确定传授方法及达到的效用，从而有的放矢地展开教学工作，减少教学中的盲目性。学生也可以根据岗位知识与技能的特点，结合自己的兴趣、爱好，选择将要从事的工作岗位，制定详细的学习计划。由于没有了就业的压力，学生便能够静下心来努力学习文化知识和核心职业技能，并且对知识与技能的获取成为一种自发的本能，从而最大限度地获取所需要的知识与技能。
二、饭店直接参与课程开发、课程计划设置
由于各饭店的档次结构、类型、经营方向、经营理念等的不同，对学生的专门职业技能要求也就不尽相同，使得高职的教学内容具有动态变化的特点。因此，饭店专业的课程应依据不同酒店管理模式和特点，不断补充、更新、修正和完善，使教学内容能灵活地适应不同酒店人才需求的目标。
为此，酒店可以直接参与高职课程的设置与教学内容的制定。具体开发过程可以这样进行：学校根据企业对人才培养的具体目标（职业道德、专业技能、外语和口语等），会同酒店共同制定符合酒店用人要求的教学计划和教学大纲。
（一）酒店组织有丰富经验的管理人员和操作人员，通过对酒店需求岗位的分析，提出毕业生从事这一岗位工作需要掌握的基础理论知识和相关技能，并尽可能地把能够预见到的发展与变化包括进去。
（二）学校根据酒店对人才的基本要求与高职人才培养目标，按照教学规律，初步制定出课程实施计划。
（三）学校依据酒店的需求调整教学计划与内容，随时将培训要求提到新的水平，使培养出的学生更具岗位适用性。
三、让学生了解酒店企业文化，增强学习动因
企业文化是指在企业中长期形成的共同思想、作风、价值观念和行为准则，是一种具有企业个性的信念和行为方式。企业文化的构成要素有：1.企业特有的价值观；2.先进模范人物；3.企业的管理者；4.各项管理制度；5.多种文化活动形式；6.文化网络。[2]
尽管学生的价值取向与行为方式受到许多因素影响，在校期间让学生适时、适量地了解其未来工作单位的文化因素，对形成学生的价值取向与行为方式非常重要。其重要性主要体现在：以饭店企业的活动为参照系，学生可力求使自己的思维、品行、技能等符合饭店的发展；饭店的团队精神、饭店密切与社会公众的情感等文化要素，有利于学生在学习期间注重培养人与人之间的亲和力；饭店战略的制定和实施的思路，有助于学生个人发展目标和行为目标的制定。
学生对饭店企业文化的了解有多种途径：如学校定期请饭店总裁、人事部门负责人、岗位负责人等向学生介绍企业文化；也可让学生参加饭店举办的各种联谊会；学生还可利用寒、暑假以及学校安排到酒店的实践活动进行深入了解。
四、建立模拟工作岗位，提高学习的内涵与学习效用
建立模拟工作岗位是指饭店预先向每个在校学生提供一个具体的工作岗位，学生可以利用假期或业余时间到饭店相应的岗位观摩或在指定员工的指导下进行实际操作训练，学生毕业后就可直接从事该工种的工作。建立模拟工作岗位可以从更广阔的领域及更深入的层次上，提升职业教育的内涵与品质。
（一）拓展了教育时空的物质设施。由于模拟工作岗位要求饭店为学生提供实践平台，使传统教学中以学校作为具体实践操作的物质设施，扩展到学校与饭店。这使许多学校无法创建或不能完全创建的实践环境和氛围的难题，通过这种方式得到了很好的解决。
（二）有利于学生提高学习效用。学生有机会置身于真实的饭店服务活动中，并能在指定员工的指导下进行实际操作，使所学知识与实际应用可以零距离接触；同时，真实感受职业活动的氛围，与饭店员工及客人的直接接触，使学生的学习活动具有浓厚的人文因素。这样，学生受教育的氛围是“学校+饭店”模式，这是对学校教育氛围的延伸，从而使学生受教育的内涵与品质得到扩展，有利于学生提高学习效用：1.置身饭店工作环境，了解饭店企业文化。2.进行实际操作服务，熟悉服务工作流程。3.在实践中发现问题，并学习加以解决。4.在学校学习的疑惑，在实践中验证。5.同部门的学生可以在学习中组成学习小组，互帮互学，共同交流，培养团队合作精神。
五、在“订单式”教学中要处理好学生短期就业利益和长远职业生涯发展的关系[3]
“订单式”培养模式使学生掌握了目标岗位所需的知识和能力，使学生能迅速适应目标岗位需求，解决了目前高职院校存在的普遍就业难问题。值得注意的是，“订单式”培养模式在实际教学中可能会忽略学生终身职业生涯的基础准备教育。职业生涯教育是在各个阶段的学校教育中进行“职业生涯观念”和“职业生涯”准备的教育。根据日本学者的论述可归纳为：职业生涯教育是培养学生劳动观、职业观的教育，是高度重视每个人与生俱来的创造性，发展人的个性，旨在使学生具有相应的职业知识和技能的同时，培养学生了解自己、积极主动地选择人生道路的能力。总的来说，在实际教学中要注意以下两个矛盾的处理。
(一)订单的单一性和学生职业兴趣多样化的矛盾
根据职业生涯的分阶段理论，我国的高职大学生处于职业生涯的探索期和职业准备期，采用“订单式”培养模式，相当于提前给高职学生指定了今后的就业方向，代替学生提前做了职业生涯的决策。但是，在职业生涯规划中，影响择业的三大因素分别是：个人天赋、兴趣因素和个人的专业。个人天赋是首要考虑因素；其次是兴趣因素；最后一个因素才是个人的专业。学生的职业兴趣是多种多样的，并不是每一个学生来高职院校读书都是为了找工作。在经济发达地区，相当多的学生并不在乎毕业后从事什么职业，而是更在乎在学校获得有益于成长和事业发展的知识基础及综合素质。
（二）岗位技能的浅窄性和职业技能的宽深性的矛盾
在“订单式”培养模式中，有些学院采取的教学方式存在着“短视”现象，仅传授学生适应工作所必需的几个基本技能，用不着的就不学，使学生缺乏在专业上进一步提高的知识宽度与深度，不利于学生终身职业生涯的发展。对于高职学生来说，为了迁就专业，迁就订单的岗位，有时会失去更多的机会，毕竟在实际工作中的职业类别比起学校里的专业丰富多了，见树不见林反倒会漏失了不少触类旁通的机会。
我校饭店管理专业在实际教学中采取了饭店和旅游两个方向同时并进的教学计划，即酒店订单班的学生，在进行饭店专业课程学习的同时，也开设了旅游管理方向方面的课程，如旅行社经营与管理、导游业务、导游基础知识、旅游景点设计与规划、旅游线路设计等课程，这样就弥补了岗位技能的浅窄性与职业技能的宽深性之间的矛盾，增加了学生专业技能的宽度与深度，并提高了学生知识的宽度与深度，比较有利于学生终身职业生涯的发展。
因此对待“订单式”培养模式，应该理性地来看待，“订单式”培养模式总的来说，有它积极的意义和价值，对于解决目前我国出现的高职生就业难，提高学生的职业技术能力、实践能力有着重要的作用，但要注意不能走入极端，否则会忽视学生综合素质的发展，不利于学生的终身职业生涯发展。■
参考文献：
[1]谢永超，杨忠直.提高订单式教育有效性，人才需求方之应对策略分析.职教论坛，2003（18）
[2]赵惠时.饭店管理概论.北京：中国商业出版社，1996，182-184
[3]彭移风.高职“订单式”培养模式要处理好三大关系.成人教育，2007（4）