【摘 要】
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目的采用热风干燥的方式,优选出对萝卜最适的干燥温度。方法通过测定不同干燥温度下萝卜的含水率和干燥速率,绘制热风干燥曲线和失水速率变化曲线,测定复水比、总糖含量和维
【机 构】
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西华大学食品与生物工程学院,四川省食品药品检验检测院,乐山师范学院数学与信息科学学院,四川轻化工大学生物工程学院
【基金项目】
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四川省科技计划(2018NZ0090,2019NZZJ0028),成都市科技项目(2018-YF05-00213-SN),自贡市科技计划(2018CGZH10)
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目的采用热风干燥的方式,优选出对萝卜最适的干燥温度。方法通过测定不同干燥温度下萝卜的含水率和干燥速率,绘制热风干燥曲线和失水速率变化曲线,测定复水比、总糖含量和维生素C含量,并观察萝卜的微观结构。结果当萝卜的干燥温度为70℃时,复水比值为2.01,总糖的质量分数为2.21%,维生素C的含量为112.4mg/kg。萝卜热风干燥的动力学模型满足Page方程:MR=e^-rt^N,其中r=e^0.7078-0.0079θ+0.0003θ^2,N=0.7658-0.0057θ+0.0002θ^2。结论当干燥温度为
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