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俗话说：“吃蟹就要吃蟹黄，食螺就等秋风凉。”中秋前后，田螺壳薄肉厚，螺身浑圆，螺掩宽大，肉质丰腴细腻，嫩滑甘美，食起来特别清甜爽脆，而且极易吮吸离壳，因此，秋季食田螺最为适宜。
田螺，又称黄螺、田赢、螺蛳，是软体动物腹足类。它们是以水中微生物和藻类为食料，是我国长江流域城乡居民普遍喜欢食用的贝壳类的小水产。它分布很广，生长在池塘、河沟、湖边和水田中，故名田螺。只要动手，就能摸到一把。田螺又是卵胎动物，春夏之间是繁殖季节，入秋又是它肉质肥嫩的时令佳品，故有“三月田螺满肚仔，入秋田螺最肥美”之说。
田螺肉，丰腴细腻、味道鲜美、清淡爽口，既是宴席上的佳肴，又是街头摊铺的地方小吃，很受人们的喜爱。田螺肉一经烹煮配以佐料便鲜香无比，是堪与法国蜗牛平分秋色的美食，因而赢得古往今来不少美食家的赞誉。
田螺之所以成为风味美食，不仅在于其肉质鲜美细腻，而且在于其具有很高的营养价值。据营养学家研究分析：每100克螺肉，含蛋白质10.7克，脂肪1.2克，糖5.8克，钙214毫克，磷354毫克，铁22毫克，碳水化合物4.5克。同时，还含有人体必需的8种氨基酸、无机盐、核黄素和多种维生素等营养成分。因此，田螺是中老年人饮食补钙的一种不可多得的佳品。
国人食螺，古已有之。1984年，广西桂林在甑皮岩洞穴人类遗址中，就发现有不少螺化石，而且顶端都已被敲打成洞，说明我们祖先早就食用过田螺了。由于我国地域广阔，人口众多，各地对田螺的烹调方法亦各具特色，食法也有所不同。如苏州水渠遍地，是田螺栖身的好地方，苏州人嗜螺成癖，入秋以后，几乎每天必食，苏州人有句俗语说：“蹄胖（猪蹄）笃笃，螺蛳缩缩。”将田螺与猪蹄胖相提并论，可见其爱螺之深。秋风起是食螺的最佳时节。此时，若到苏州人家里做客，热情的主人，端上桌的第一道菜肴，就是炒螺蛳。那墨绿色浑如玛瑙球一般的螺蛳，油光晶亮，分外诱人，加之沁香扑鼻，味道鲜美，令人感到口福不浅；无锡的“田螺塞肉”，是将螺肉挑出，除去腮、肠、胃，然后洗净，和五花猪肉一起剁成肉茸，加入姜末、盐、黄酒等拌成肉馅后，逐个塞入螺壳里，入笼蒸熟后，取壳搅肉拌以佐料食之，其味鲜美无比。无锡人爱吃甜食，有些人在烹饪螺肉时，还加入一点白糖，起锅后，撒上一些生葱末，使色香味更加完美。上海人食螺的方法与苏州、无锡一带基本相似，只是油水要重一些。上海人喜欢吃“糟田螺”，这是上海著名的风味小吃，它的烹调秘诀是在烹制时，将剪去螺尾的田螺，放进锅里，置在旺火上，倒入猪油烧热，放入糟卤、姜末、蒜末炒出香味，再加热水、白糖、酱油、味精烧开，焖炒10分左右，即可出锅，淋上麻油，吃时用牙签将螺肉剔出，此菜香味浓郁，鲜嫩可口。三十年代，上海乔家栅食府，就以烹制糟田螺而闻名海外，一些洋人尝到此菜后，无不竖起大拇指叫好。
广东人也喜食田螺，选个体适中的田螺，用盐油酱醋糖作佐料，入口肉质滑嫩，咸中带鲜，鲜而不腥，香甜可口。广东人素有中秋月下吃田螺的习俗，声称可以明目。其实，这主要是因为田螺中含有合成眼的视色素的主要物质维生素A的缘故。当然，中秋前后，田螺肉满肥嫩，吃时味道鲜美，也是原因之一。岭南一带，中秋时节，餐桌必须要有一道螺蛳菜，他们在烹制田螺时，除加入糖、盐、油、姜、蒜等外，还要加些鲜紫苏叶，品尝时，咸中带甜，余香满口。
此外，长沙的“辣炒田螺”，桂林的“薄荷酿田螺”，南宁的“汤汁田螺”，安徽芜湖的“芙蓉炒田螺”（菜名“雪里嵌银”），安庆的“炒田螺”、“焖田螺”等，都是有名的地方小吃。难怪，唐代诗人李白对此情有独钟，曾写下了“白玉盘中一青螺”这样的佳句。
外国人也喜欢食田螺，如法国人就将田螺与蜗牛同样列为席上佳肴。在法国巴黎几家有名的大餐馆，都把田螺作为东方名菜，成为非常抢手的佳肴。由于田螺食馔风靡法国，使得巴黎每年要吃掉三万八千多吨的田螺，数量如此之巨，颇为惊人。但因法国湖河田塘较少，产量有限，因此，法国政府不得不花费大量外汇，每年从印度尼西亚和中国进口大量田螺。
田螺肉鲜嫩可口，风味独特，素有“盘中明珠”之誉。它的烹调方法比较简单，无论是在家庭还是酒楼和小吃摊，在烹调时，均离不开蒜头、辣椒、豆豉，不过要把田螺炒得美味可口，还是有点小窍门。
首先要将从河塘里捞起的或在集市上买回来的田螺，放在清水盆里，倒入几滴香油，养上2～3天，每天要换几次清水，以便让它吐出体内的泥沙和粪便。
然后，捞出田螺用刷子将其外壳的泥污刷净，剪去螺尾和螺掩，这样，不仅有利于在食时容易吸出螺肉，更重要的是在烹调时，能将调味佐料渗透进每个螺肉之中，无论是在下饭还是饮酒都是一碗好菜。
其次，在炒田螺时，要先把洗净的田螺放入锅中猛炒片刻，然后连汁盛起，另用生油起锅，爆香蒜头、豆豉，再将田螺放入，猛火炒熟，再放入适当的盐和味精、八角、香菜、糖等佐料，喜欢吃辣的，可加点辣椒，配以少数紫苏叶，不但味美可口，还有祛寒解燥的作用。
田螺不仅是“盘中明珠”，而且还有较高的药用价值。螺肉味甘性寒，具有清热、明目、利水、生津、解毒、通淋等功效，主治目赤、尿闭、痔疮、黄疸、狐臭、胃痛等多种疾病。《本草纲目》、《本草拾遗》、《本草从新》等医药古籍中均有关于这方面的论述。现代医学研究还证实，田螺壳也有很大的医疗价值，具有和胃、止泻、止血、通便、化痰等作用。
说到田螺的药用价值，还有一段有趣的传说。南宋时，杭州秀才熊彦诚突患大小便闭结，5天不通，其腹膨胀如鼓，几次求医诊治均无效果。熊彦诚与西湖妙果寺高僧慧目交情很深，病危之时，便命家人通知慧目法师来见最后一面。慧目惊悉后，急忙奔向熊府，在断桥边遇一乡间老者，问道：“请问长老，为何如此急忙奔走？”慧目叹息道：“我有一好友，大小便闭结，腹胀如鼓，命危旦夕，去见最后一面。”老者笑了笑，说：“此事容易，我有一祖传秘方，保证药到病除。”说罢，脱鞋下水，在湖旁摸到了一颗大田螺说到：“你将此物带去，用半小勺盐连螺蛳和壳一起捣碎，敷在病人肚脐下一寸三分处，用宽布扎紧，约抽一袋烟工夫，准备好便桶，以待其通。”慧目半信半疑，只得带上田螺来到熊府，只见熊彦诚双目紧闭，昏迷不醒，妻子坐在床边低头哭泣，慧目吩咐家人，将捣碎的田螺敷在肚脐处。没想到只有一袋烟工夫，就听到熊彦诚的肚子里在“咕咕”地作响，众人扶他起床坐在便桶上……顿时睁开双目和慧目法师打招呼。熊彦诚后来又活了16年，直到75岁方去世。
在我国民间常见的以田螺治病的单方有：
治湿热黄疸，小便不利：取大田螺10～20个，在清水中养上1～2天，去壳取肉，加入黄酒半小杯，炖熟喝汤，每日1次。
治痔疮：取大田螺2只，洗净砸烂，加入适量的明矾粉，等上面出现一层清液后，用药棉蘸液，涂擦患处。
治细菌性痢疾：取大田螺5只，去壳取肉洗净，晒干，炒焦后，煎水服用。
治狐臭：取大田螺1只，巴豆2粒，将巴豆放入大田螺内，用药棉蘸田螺渗出来的汁液搽腋窝，每次3～4次，若加麝香少许更好，用药期间田螺汁可能有点腥臭，但只须3～5天后，此种气味便可消失。
治子宫脱垂：取大田螺1个，在田螺内塞入黄连粉少许，将其分泌出的液汁，外搽患处。
治胃痛吐酸水：取大田螺壳1个，放在瓦片上焙干，研成粉末，用红糖水冲服，连服两次，便见成效。
下面介绍两种烹调田螺的方法，如果有兴趣的话，不妨一试。
鲜炒田螺
将锅烧红，放进适量的食用油（最好是猪油、花生油或香麻油），添加一些已除皮捣碎的大蒜头煎香后，把洗净的田螺放进油锅中用猛火炒一会，再添加食盐、白糖、味精、酱油、白酒、姜丝、辣椒等各适量炒匀，然后添加汤水或清水少量炒煮熟透，最后再加适量紫苏、葱末拌匀，起锅后就成为一道独具风味、香滑可口、味道鲜美的鲜炒田螺菜了。
香汤田螺
把锅烧热，放进适量的香油，将去皮捣碎的大蒜头煎香后，把田螺放入油锅中猛炒，加入盐、糖、酒、姜末、味精、酱油、辣椒等佐料炒匀，然后加入适量肉汤或清水，煮沸20～30分钟左右，再添加食油、紫苏、葱花，吃螺肉质嫩鲜美，喝螺汤香辣可口，令人食欲大振。
田螺，又称黄螺、田赢、螺蛳，是软体动物腹足类。它们是以水中微生物和藻类为食料，是我国长江流域城乡居民普遍喜欢食用的贝壳类的小水产。它分布很广，生长在池塘、河沟、湖边和水田中，故名田螺。只要动手，就能摸到一把。田螺又是卵胎动物，春夏之间是繁殖季节，入秋又是它肉质肥嫩的时令佳品，故有“三月田螺满肚仔，入秋田螺最肥美”之说。
田螺肉，丰腴细腻、味道鲜美、清淡爽口，既是宴席上的佳肴，又是街头摊铺的地方小吃，很受人们的喜爱。田螺肉一经烹煮配以佐料便鲜香无比，是堪与法国蜗牛平分秋色的美食，因而赢得古往今来不少美食家的赞誉。
田螺之所以成为风味美食，不仅在于其肉质鲜美细腻，而且在于其具有很高的营养价值。据营养学家研究分析：每100克螺肉，含蛋白质10.7克，脂肪1.2克，糖5.8克，钙214毫克，磷354毫克，铁22毫克，碳水化合物4.5克。同时，还含有人体必需的8种氨基酸、无机盐、核黄素和多种维生素等营养成分。因此，田螺是中老年人饮食补钙的一种不可多得的佳品。
国人食螺，古已有之。1984年，广西桂林在甑皮岩洞穴人类遗址中，就发现有不少螺化石，而且顶端都已被敲打成洞，说明我们祖先早就食用过田螺了。由于我国地域广阔，人口众多，各地对田螺的烹调方法亦各具特色，食法也有所不同。如苏州水渠遍地，是田螺栖身的好地方，苏州人嗜螺成癖，入秋以后，几乎每天必食，苏州人有句俗语说：“蹄胖（猪蹄）笃笃，螺蛳缩缩。”将田螺与猪蹄胖相提并论，可见其爱螺之深。秋风起是食螺的最佳时节。此时，若到苏州人家里做客，热情的主人，端上桌的第一道菜肴，就是炒螺蛳。那墨绿色浑如玛瑙球一般的螺蛳，油光晶亮，分外诱人，加之沁香扑鼻，味道鲜美，令人感到口福不浅；无锡的“田螺塞肉”，是将螺肉挑出，除去腮、肠、胃，然后洗净，和五花猪肉一起剁成肉茸，加入姜末、盐、黄酒等拌成肉馅后，逐个塞入螺壳里，入笼蒸熟后，取壳搅肉拌以佐料食之，其味鲜美无比。无锡人爱吃甜食，有些人在烹饪螺肉时，还加入一点白糖，起锅后，撒上一些生葱末，使色香味更加完美。上海人食螺的方法与苏州、无锡一带基本相似，只是油水要重一些。上海人喜欢吃“糟田螺”，这是上海著名的风味小吃，它的烹调秘诀是在烹制时，将剪去螺尾的田螺，放进锅里，置在旺火上，倒入猪油烧热，放入糟卤、姜末、蒜末炒出香味，再加热水、白糖、酱油、味精烧开，焖炒10分左右，即可出锅，淋上麻油，吃时用牙签将螺肉剔出，此菜香味浓郁，鲜嫩可口。三十年代，上海乔家栅食府，就以烹制糟田螺而闻名海外，一些洋人尝到此菜后，无不竖起大拇指叫好。
广东人也喜食田螺，选个体适中的田螺，用盐油酱醋糖作佐料，入口肉质滑嫩，咸中带鲜，鲜而不腥，香甜可口。广东人素有中秋月下吃田螺的习俗，声称可以明目。其实，这主要是因为田螺中含有合成眼的视色素的主要物质维生素A的缘故。当然，中秋前后，田螺肉满肥嫩，吃时味道鲜美，也是原因之一。岭南一带，中秋时节，餐桌必须要有一道螺蛳菜，他们在烹制田螺时，除加入糖、盐、油、姜、蒜等外，还要加些鲜紫苏叶，品尝时，咸中带甜，余香满口。
此外，长沙的“辣炒田螺”，桂林的“薄荷酿田螺”，南宁的“汤汁田螺”，安徽芜湖的“芙蓉炒田螺”（菜名“雪里嵌银”），安庆的“炒田螺”、“焖田螺”等，都是有名的地方小吃。难怪，唐代诗人李白对此情有独钟，曾写下了“白玉盘中一青螺”这样的佳句。
外国人也喜欢食田螺，如法国人就将田螺与蜗牛同样列为席上佳肴。在法国巴黎几家有名的大餐馆，都把田螺作为东方名菜，成为非常抢手的佳肴。由于田螺食馔风靡法国，使得巴黎每年要吃掉三万八千多吨的田螺，数量如此之巨，颇为惊人。但因法国湖河田塘较少，产量有限，因此，法国政府不得不花费大量外汇，每年从印度尼西亚和中国进口大量田螺。
田螺肉鲜嫩可口，风味独特，素有“盘中明珠”之誉。它的烹调方法比较简单，无论是在家庭还是酒楼和小吃摊，在烹调时，均离不开蒜头、辣椒、豆豉，不过要把田螺炒得美味可口，还是有点小窍门。
首先要将从河塘里捞起的或在集市上买回来的田螺，放在清水盆里，倒入几滴香油，养上2～3天，每天要换几次清水，以便让它吐出体内的泥沙和粪便。
然后，捞出田螺用刷子将其外壳的泥污刷净，剪去螺尾和螺掩，这样，不仅有利于在食时容易吸出螺肉，更重要的是在烹调时，能将调味佐料渗透进每个螺肉之中，无论是在下饭还是饮酒都是一碗好菜。
其次，在炒田螺时，要先把洗净的田螺放入锅中猛炒片刻，然后连汁盛起，另用生油起锅，爆香蒜头、豆豉，再将田螺放入，猛火炒熟，再放入适当的盐和味精、八角、香菜、糖等佐料，喜欢吃辣的，可加点辣椒，配以少数紫苏叶，不但味美可口，还有祛寒解燥的作用。
田螺不仅是“盘中明珠”，而且还有较高的药用价值。螺肉味甘性寒，具有清热、明目、利水、生津、解毒、通淋等功效，主治目赤、尿闭、痔疮、黄疸、狐臭、胃痛等多种疾病。《本草纲目》、《本草拾遗》、《本草从新》等医药古籍中均有关于这方面的论述。现代医学研究还证实，田螺壳也有很大的医疗价值，具有和胃、止泻、止血、通便、化痰等作用。
说到田螺的药用价值，还有一段有趣的传说。南宋时，杭州秀才熊彦诚突患大小便闭结，5天不通，其腹膨胀如鼓，几次求医诊治均无效果。熊彦诚与西湖妙果寺高僧慧目交情很深，病危之时，便命家人通知慧目法师来见最后一面。慧目惊悉后，急忙奔向熊府，在断桥边遇一乡间老者，问道：“请问长老，为何如此急忙奔走？”慧目叹息道：“我有一好友，大小便闭结，腹胀如鼓，命危旦夕，去见最后一面。”老者笑了笑，说：“此事容易，我有一祖传秘方，保证药到病除。”说罢，脱鞋下水，在湖旁摸到了一颗大田螺说到：“你将此物带去，用半小勺盐连螺蛳和壳一起捣碎，敷在病人肚脐下一寸三分处，用宽布扎紧，约抽一袋烟工夫，准备好便桶，以待其通。”慧目半信半疑，只得带上田螺来到熊府，只见熊彦诚双目紧闭，昏迷不醒，妻子坐在床边低头哭泣，慧目吩咐家人，将捣碎的田螺敷在肚脐处。没想到只有一袋烟工夫，就听到熊彦诚的肚子里在“咕咕”地作响，众人扶他起床坐在便桶上……顿时睁开双目和慧目法师打招呼。熊彦诚后来又活了16年，直到75岁方去世。
在我国民间常见的以田螺治病的单方有：
治湿热黄疸，小便不利：取大田螺10～20个，在清水中养上1～2天，去壳取肉，加入黄酒半小杯，炖熟喝汤，每日1次。
治痔疮：取大田螺2只，洗净砸烂，加入适量的明矾粉，等上面出现一层清液后，用药棉蘸液，涂擦患处。
治细菌性痢疾：取大田螺5只，去壳取肉洗净，晒干，炒焦后，煎水服用。
治狐臭：取大田螺1只，巴豆2粒，将巴豆放入大田螺内，用药棉蘸田螺渗出来的汁液搽腋窝，每次3～4次，若加麝香少许更好，用药期间田螺汁可能有点腥臭，但只须3～5天后，此种气味便可消失。
治子宫脱垂：取大田螺1个，在田螺内塞入黄连粉少许，将其分泌出的液汁，外搽患处。
治胃痛吐酸水：取大田螺壳1个，放在瓦片上焙干，研成粉末，用红糖水冲服，连服两次，便见成效。
下面介绍两种烹调田螺的方法，如果有兴趣的话，不妨一试。
鲜炒田螺
将锅烧红，放进适量的食用油（最好是猪油、花生油或香麻油），添加一些已除皮捣碎的大蒜头煎香后，把洗净的田螺放进油锅中用猛火炒一会，再添加食盐、白糖、味精、酱油、白酒、姜丝、辣椒等各适量炒匀，然后添加汤水或清水少量炒煮熟透，最后再加适量紫苏、葱末拌匀，起锅后就成为一道独具风味、香滑可口、味道鲜美的鲜炒田螺菜了。
香汤田螺
把锅烧热，放进适量的香油，将去皮捣碎的大蒜头煎香后，把田螺放入油锅中猛炒，加入盐、糖、酒、姜末、味精、酱油、辣椒等佐料炒匀，然后加入适量肉汤或清水，煮沸20～30分钟左右，再添加食油、紫苏、葱花，吃螺肉质嫩鲜美，喝螺汤香辣可口，令人食欲大振。