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为探讨迷迭香中三萜酸的最佳提取工艺条件，采用纤维素酶法，通过单因素试验和正交设计对迷迭香中三萜酸的提取工艺进行研究。酶解法提取迷迭香中三萜酸的最佳条件为：加酶量6．5mg／g，酶解时间为2．5h，酶解温度45℃，体系pH值6．5。在此条件下，所得迷迭香中三萜酸干质量为4．58g。纤维素酶能有效地破坏细胞壁，加速有效物质的释放，纤维素酶酶解条件温和，工艺简单，值得推广应用。