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从宣威火腿加工工艺入手,对火腿生产场所、加工设备、火腿的修割整理、原料选择、腌制、发酵、晾晒、包装、成品等各个环节的关键质量控制点进行分析,为提高宣威火腿品质、加快形成宣威火腿良好生产规范提供参考。
宣威火腿加工工艺及关键质量控制点的研究
【摘 要】
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从宣威火腿加工工艺入手,对火腿生产场所、加工设备、火腿的修割整理、原料选择、腌制、发酵、晾晒、包装、成品等各个环节的关键质量控制点进行分析,为提高宣威火腿品质、加
【机 构】
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曲靖市质量技术监督综合检测中心,云南省煤及煤化工产品质量监督检验中心,云南省肉制品质量监督检验中心
【出 处】
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轻工标准与质量
【发表日期】
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2015年04期
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