【摘 要】
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发酵技术广泛应用于食品生产。食用种子是除乳制品之外良好的发酵载体,发酵可以改变食用种子的营养活性成分、代谢产生新的活性物质且能够降低抗营养因子,可赋予食用种子及其制品更好的加工性质或者表现出降血糖、降血压、减脂、抑癌等生物活性价值,鉴于发酵可赋予可食用种子及其制品更优良的品质,该文综述发酵改性食用种子及其制品的相关应用研究,以期为利用发酵技术改性食用种子及其制品的研究开发提供参考。
【机 构】
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青海大学农牧学院,青海-甘肃食品研发与检测联合实验室,青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室
【基金项目】
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科技部科技助力经济2020重点专项(SQ2020YFF0420513)。
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发酵技术广泛应用于食品生产。食用种子是除乳制品之外良好的发酵载体,发酵可以改变食用种子的营养活性成分、代谢产生新的活性物质且能够降低抗营养因子,可赋予食用种子及其制品更好的加工性质或者表现出降血糖、降血压、减脂、抑癌等生物活性价值,鉴于发酵可赋予可食用种子及其制品更优良的品质,该文综述发酵改性食用种子及其制品的相关应用研究,以期为利用发酵技术改性食用种子及其制品的研究开发提供参考。
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