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鱼精蛋白是存在于各类鱼精巢组织中的一种多聚阳离子肽，具有功能性和高效、安全等特点，是值得开发的一种新型天然食品防腐制。对鱼精蛋白的理化性质、提取工艺、抗茵机制和存在的问题及展望等方面进行了简述．
淡水鱼鱼精蛋白的研究与开发
【摘 要】
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鱼精蛋白是存在于各类鱼精巢组织中的一种多聚阳离子肽，具有功能性和高效、安全等特点，是值得开发的一种新型天然食品防腐制。对鱼精蛋白的理化性质、提取工艺、抗茵机制和存在
【机 构】
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昆明理工大学生物与化学工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年11期
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