【摘 要】
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目的 采用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法研究谷类食品中的硒形态.方法 采用Hamilton PRP-X 100阴离子交换柱作为分析柱,40 mmol/L磷酸氢二铵[(NH4) 2HPO4](pH=5.0)和6
【机 构】
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北京市疾病预防控制中心中心实验室食物中毒诊断溯源技术北京市重点实验室,北京100013;北京市预防医学研究中心;安康市富硒产品研发中心农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室;首都医科大学公共卫生学
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目的 采用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法研究谷类食品中的硒形态.方法 采用Hamilton PRP-X 100阴离子交换柱作为分析柱,40 mmol/L磷酸氢二铵[(NH4) 2HPO4](pH=5.0)和60 mmol/L[(NH4) 2HPO4](pH=6.0)为流动相,梯度洗脱,硒代胱氨酸(SeCys2)、甲基硒代半胱氨酸(MeSeCys)、亚硒酸盐[Se(Ⅳ)]、硒代蛋氨酸(SeMet)和硒酸盐[Se(Ⅵ)]可在16 min内实现基线分离.采用超声辅助酶提取法对谷类食品进行预处理.结果 SeCys2、MeSeCys、Se(Ⅳ)、SeMet和Se(Ⅵ)的方法检出限分别为2.5、5.0、2.5、10.0和5.0μg/kg;0.5 ～ 200.0 μg/L范围内,线性相关系数(r)均＞ 0.999,线性关系良好.结论 谷类食品中的硒形态主要以硒代蛋氨酸为主,同时含有少量硒代胱氨酸、无机硒及一些未知的硒化合物.
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