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中国古代文人墨客常写到“绿酒”， 流传至今的成语也有“灯红酒绿”一说。然而出土的翠绿、黛绿的酒，并非是今天失传而难得一见的绿酒。在上千年的存储中，酒里有大量金属离子，尤其是铜离子溶入，使它们呈现美丽的颜色，但是只能作为文物保存。
2010年11月，西安西北郊区，陕西省考古研究院的考古队员在清理一座战国时期的秦国墓葬。咸阳机场正在准备扩建，对附近的古墓进行抢救性发掘。墓葬的规模不大，是一座战国时期常见的竖穴土坑墓，几乎没人希望这里能出土什么轰动性的文物。
随着墓穴的清理，出现的陪葬品不过三件。两件普通的铜器，一件腐朽到只剩底座和盖子的漆器。
一切看起来就像一次最平常的发掘，将这些并不稀罕的文物收藏保管好，清理完现场，新的机场将在这里铺展开。
当考古队员将墓穴中的铜器搬出来时，他们感到了异样。里面有东西在晃动，似乎还盛放着液体。
铜鼎里的绿骨头
两件铜器在同时期出土的秦代文物中并不引人注目。一件是铜钟，高35.2厘米、腹径22.5厘米、底径14.2厘米；一件为铜鼎，高20厘米、腹径24.5厘米。外面没有什么特殊的花纹与装饰。按照当时墓葬的礼制，它们被安放在墓室墙壁上的小龛里，以供奉死者在冥界的饮食。钟盛酒，鼎烹煮肉食。
当它们从两千多年前的墓葬中发掘出来时，外表已经堆积了厚厚的黄色与绿色锈迹，在缓慢而漫长的腐蚀过程中，盖子和器身被重重的铜锈粘连在一起。
在干燥的关中平原上，墓穴并没有透水，这些2400多年前的青铜器里的液体究竟是什么，激起了考古学者强烈的好奇。
他们将铜钟与铜鼎运送到陕西省考古研究院的泾渭基地。钟的盖子揭开了，里面有大约一半略显浑浊的液体，透过它能看到钟底一个残破的陶制酒盅。没有什么气味散发出来。如果这不是后来渗入铜钟的地下水，那么很有可能就是当时封存在墓里，供奉亡灵的酒。
那么，鼎里的液体会是什么呢？之前，人们曾经在战国时期墓葬中，出土过还装有猪骨、牛骨的鼎，证明鼎如同文献记载所说，是用来盛放肉食，但是从未见过鼎内还有液体。
考古工作者小心翼翼打开铜鼎的圆形盖子，在完全被绿色铜锈布满的鼎内，呈现在人们面前的也是一泓浑浊的液体，上面漂浮着鼎内脱落的锈块。一些奇怪的绿色枝杈堆积在里面。
考古人员用镊子小心翼翼地把它们夹起来，发现这是某种禽类的骨头。铜锈完全渗入了骨头里，使它们呈现出怪异的翠绿色。
这是一鼎烹煮的肉汤。
什么让它留存至今
离这座墓葬不远，就是秦惠文王和秦武王的陵墓。这是战国后期的两代秦王，前者车裂了主持秦国变法的商鞅，他的儿子秦武王身体强健，与力士比赛举鼎，用力过度，双目出血，脚骨折断而死。
专家推测，这些普通的墓葬，应该就是两位秦王的陪葬墓，墓主人应该是有一定政治地位的知识阶层，即当时所谓的“士”。
当这位士的亲人将他埋葬，并放入供奉的酒食的时候，大概难以想到，帝国兴衰，朝代更替，草原上的民族来了又去了，百代人的光阴过去，2400年前的酒食依然遗留下来。
这一切近乎是一种理由充足的偶然。墓葬的坑壁是紧实的夯土，阻止了空气与水的进入，保持了墓室里的干燥，也阻止了墓室里液体的蒸发。人们在打开铜钟与铜鼎的过程中，还曾经在盖子边缘发现有密封的痕迹。更重要的是，这座陵墓在两千多年里幸运地躲过了无数次盗墓贼的探寻。
但是铜钟与铜鼎之内，究竟是什么，还需要进一步的验证。铜钟里是否确实如史籍记载所说，是酿造的酒，需要检验其中是否还有残留的乙醇。而酒是用什么材料酿造，也需要进行化验。
至于铜鼎里的肉汤，肉质早已腐烂，只留下汤水和骨头，鼎内煮的究竟是什么动物，以及当时的秦人烹饪肉食，使用了哪些调料，也可以通过化验，从中窥得一些有趣的痕迹。
眉县秦酒与西汉美酒
在建国后的考古历史中，肉汤是第一次发现，但是“千年陈酿”却早有先例。
就在咸阳机场二期考古工地的铜钟、铜鼎出土一年前，陕西眉县也发现了一壶古老的酒。
2009年10月30日，金渠镇教坊村一位村民在山崖挖土时，挖掘机的铲斗下露出了一只布满铜绿的酒壶，上面装饰着连绵的蝌蚪纹。同时出土的还有彩釉陶罐与熏炉。
发现酒壶的村民把它捡起来，摇晃中听到里面有水声，据他说，当时隐约还能闻到一股酒香。经过陕西省考古研究院鉴定，这是一只秦代的酒壶。
2010年3月1日，在陕西省考古研究院，考古专家除去壶盖与壶口粘连的锈迹，打开了这个封存两千多年的酒壶。吸管提取出来的，是一种绿褐色的液体，已经闻不到什么气味。
提取的液体随即被送往成都中科院生物研究所。一个星期后，消息传来。经过高效液相色谱仪对液体进行微量分析和检测，研究人员在液体样本中发现了含量很低的乙醇。这确实是酒。
更早的发现是在2003年6月。在西安北郊一座西汉贵族墓中，人们发现了两个高达78厘米的巨大鎏金铜钟，其中一个已经破裂。当那个完好无损、盖口仍然保留着密封生漆的铜钟在记者的包围中被打开时，顿时酒香四溢。
从铜钟里，考古工作者导出了26公斤翠绿的酒浆。这就是轰动一时的“西汉美酒”。
一位应邀去对“西汉美酒”进行鉴定的品酒专家说：“那酒醇香悠远，香气柔香而且持久，回香不断。酒的色泽是翠绿色，相当漂亮，清凉透明。我估计没毒，就用舌头轻微地舔了舔，因为可能是铜锈的缘故，酒比较刺激一点，但属于上等的好酒。”
酒不是“越陈越香”
最早的记录是在1974年。
那一年秋冬之交， 河北省文物研究所考古队在平山县打开了一座大墓，它是战国时的中山国国王墓。在文献记载里，中山国是战国北方一个“千乘之国”，祖先是北方的少数民族白狄，到战国时已经是国富兵强，曾与战国七雄抗衡。但是这些资料零星散落，人们只能靠推测描摹这个国家的形象。
平山县的大墓打开，人们终于揭开了这个王国的神秘面纱。
在后续的发掘清理中，这里出土了大批精美绝伦的珍贵文物，包括一尊刻铭铁足铜鼎，上面记录了中山国击败燕国的一次征战。这是我国目前所发现的刻铭最长的一件战国器物。
在清理墓中文物时，人们意外地发现了两个装有液体的铜壶，一扁一圆。一位在场的考古人员半开玩笑地说“不会是酒吧”，一边打开了扁壶的盖子。一股酒香立时飘散出来。
这两壶酒后来被送往北京故宫博物院。
1978年12月，北京市发酵工业研究所对这些液体的鉴定工作完成，鉴定报告中说，扁壶里的液体呈翡翠绿色，透明，有泥土状沉淀；圆壶里的液体呈黛绿色，不太透明，同样也有很多沉淀物。经过化验分析，两壶液体中都含有乙醇，是确确实实的酒。
因为在化验中发现有比较高的含氮量和乳酸，研究人员判断，这应该属于奶酒或者是谷物酿造的酒。葡萄之类水果酿造的酒，要到西汉后期才为中国人所接受。
这是迄今为止发现的最早的酒。
中国古代文人墨客常写到“绿酒”，譬如五代诗人冯延巳在《长命女》中写道：“春日宴，绿酒一杯歌一遍。”北宋晏殊也有词云：“绿酒初尝人易醉，一枕小窗浓睡。” 流传至今的成语也有“灯红酒绿”一说。然而出土的翠绿、黛绿的酒，并非是今天失传而难得一见的绿酒。在上千年的存储中，酒里有大量金属离子，尤其是铜离子溶入，使它们呈现美丽的颜色，但是只能作为文物保存。“酒是陈的香”在这些“千年陈酿”面前并不适用。
無论如何，通过这些借助巧妙封存和历史运气保存下来的饮食之物，今天的人们可以接近古人的日常起居，寻找当年生活的细节，贴近祖先的呼吸与体温。
2010年11月，西安西北郊区，陕西省考古研究院的考古队员在清理一座战国时期的秦国墓葬。咸阳机场正在准备扩建，对附近的古墓进行抢救性发掘。墓葬的规模不大，是一座战国时期常见的竖穴土坑墓，几乎没人希望这里能出土什么轰动性的文物。
随着墓穴的清理，出现的陪葬品不过三件。两件普通的铜器，一件腐朽到只剩底座和盖子的漆器。
一切看起来就像一次最平常的发掘，将这些并不稀罕的文物收藏保管好，清理完现场，新的机场将在这里铺展开。
当考古队员将墓穴中的铜器搬出来时，他们感到了异样。里面有东西在晃动，似乎还盛放着液体。
铜鼎里的绿骨头
两件铜器在同时期出土的秦代文物中并不引人注目。一件是铜钟，高35.2厘米、腹径22.5厘米、底径14.2厘米；一件为铜鼎，高20厘米、腹径24.5厘米。外面没有什么特殊的花纹与装饰。按照当时墓葬的礼制，它们被安放在墓室墙壁上的小龛里，以供奉死者在冥界的饮食。钟盛酒，鼎烹煮肉食。
当它们从两千多年前的墓葬中发掘出来时，外表已经堆积了厚厚的黄色与绿色锈迹，在缓慢而漫长的腐蚀过程中，盖子和器身被重重的铜锈粘连在一起。
在干燥的关中平原上，墓穴并没有透水，这些2400多年前的青铜器里的液体究竟是什么，激起了考古学者强烈的好奇。
他们将铜钟与铜鼎运送到陕西省考古研究院的泾渭基地。钟的盖子揭开了，里面有大约一半略显浑浊的液体，透过它能看到钟底一个残破的陶制酒盅。没有什么气味散发出来。如果这不是后来渗入铜钟的地下水，那么很有可能就是当时封存在墓里，供奉亡灵的酒。
那么，鼎里的液体会是什么呢？之前，人们曾经在战国时期墓葬中，出土过还装有猪骨、牛骨的鼎，证明鼎如同文献记载所说，是用来盛放肉食，但是从未见过鼎内还有液体。
考古工作者小心翼翼打开铜鼎的圆形盖子，在完全被绿色铜锈布满的鼎内，呈现在人们面前的也是一泓浑浊的液体，上面漂浮着鼎内脱落的锈块。一些奇怪的绿色枝杈堆积在里面。
考古人员用镊子小心翼翼地把它们夹起来，发现这是某种禽类的骨头。铜锈完全渗入了骨头里，使它们呈现出怪异的翠绿色。
这是一鼎烹煮的肉汤。
什么让它留存至今
离这座墓葬不远，就是秦惠文王和秦武王的陵墓。这是战国后期的两代秦王，前者车裂了主持秦国变法的商鞅，他的儿子秦武王身体强健，与力士比赛举鼎，用力过度，双目出血，脚骨折断而死。
专家推测，这些普通的墓葬，应该就是两位秦王的陪葬墓，墓主人应该是有一定政治地位的知识阶层，即当时所谓的“士”。
当这位士的亲人将他埋葬，并放入供奉的酒食的时候，大概难以想到，帝国兴衰，朝代更替，草原上的民族来了又去了，百代人的光阴过去，2400年前的酒食依然遗留下来。
这一切近乎是一种理由充足的偶然。墓葬的坑壁是紧实的夯土，阻止了空气与水的进入，保持了墓室里的干燥，也阻止了墓室里液体的蒸发。人们在打开铜钟与铜鼎的过程中，还曾经在盖子边缘发现有密封的痕迹。更重要的是，这座陵墓在两千多年里幸运地躲过了无数次盗墓贼的探寻。
但是铜钟与铜鼎之内，究竟是什么，还需要进一步的验证。铜钟里是否确实如史籍记载所说，是酿造的酒，需要检验其中是否还有残留的乙醇。而酒是用什么材料酿造，也需要进行化验。
至于铜鼎里的肉汤，肉质早已腐烂，只留下汤水和骨头，鼎内煮的究竟是什么动物，以及当时的秦人烹饪肉食，使用了哪些调料，也可以通过化验，从中窥得一些有趣的痕迹。
眉县秦酒与西汉美酒
在建国后的考古历史中，肉汤是第一次发现，但是“千年陈酿”却早有先例。
就在咸阳机场二期考古工地的铜钟、铜鼎出土一年前，陕西眉县也发现了一壶古老的酒。
2009年10月30日，金渠镇教坊村一位村民在山崖挖土时，挖掘机的铲斗下露出了一只布满铜绿的酒壶，上面装饰着连绵的蝌蚪纹。同时出土的还有彩釉陶罐与熏炉。
发现酒壶的村民把它捡起来，摇晃中听到里面有水声，据他说，当时隐约还能闻到一股酒香。经过陕西省考古研究院鉴定，这是一只秦代的酒壶。
2010年3月1日，在陕西省考古研究院，考古专家除去壶盖与壶口粘连的锈迹，打开了这个封存两千多年的酒壶。吸管提取出来的，是一种绿褐色的液体，已经闻不到什么气味。
提取的液体随即被送往成都中科院生物研究所。一个星期后，消息传来。经过高效液相色谱仪对液体进行微量分析和检测，研究人员在液体样本中发现了含量很低的乙醇。这确实是酒。
更早的发现是在2003年6月。在西安北郊一座西汉贵族墓中，人们发现了两个高达78厘米的巨大鎏金铜钟，其中一个已经破裂。当那个完好无损、盖口仍然保留着密封生漆的铜钟在记者的包围中被打开时，顿时酒香四溢。
从铜钟里，考古工作者导出了26公斤翠绿的酒浆。这就是轰动一时的“西汉美酒”。
一位应邀去对“西汉美酒”进行鉴定的品酒专家说：“那酒醇香悠远，香气柔香而且持久，回香不断。酒的色泽是翠绿色，相当漂亮，清凉透明。我估计没毒，就用舌头轻微地舔了舔，因为可能是铜锈的缘故，酒比较刺激一点，但属于上等的好酒。”
酒不是“越陈越香”
最早的记录是在1974年。
那一年秋冬之交， 河北省文物研究所考古队在平山县打开了一座大墓，它是战国时的中山国国王墓。在文献记载里，中山国是战国北方一个“千乘之国”，祖先是北方的少数民族白狄，到战国时已经是国富兵强，曾与战国七雄抗衡。但是这些资料零星散落，人们只能靠推测描摹这个国家的形象。
平山县的大墓打开，人们终于揭开了这个王国的神秘面纱。
在后续的发掘清理中，这里出土了大批精美绝伦的珍贵文物，包括一尊刻铭铁足铜鼎，上面记录了中山国击败燕国的一次征战。这是我国目前所发现的刻铭最长的一件战国器物。
在清理墓中文物时，人们意外地发现了两个装有液体的铜壶，一扁一圆。一位在场的考古人员半开玩笑地说“不会是酒吧”，一边打开了扁壶的盖子。一股酒香立时飘散出来。
这两壶酒后来被送往北京故宫博物院。
1978年12月，北京市发酵工业研究所对这些液体的鉴定工作完成，鉴定报告中说，扁壶里的液体呈翡翠绿色，透明，有泥土状沉淀；圆壶里的液体呈黛绿色，不太透明，同样也有很多沉淀物。经过化验分析，两壶液体中都含有乙醇，是确确实实的酒。
因为在化验中发现有比较高的含氮量和乳酸，研究人员判断，这应该属于奶酒或者是谷物酿造的酒。葡萄之类水果酿造的酒，要到西汉后期才为中国人所接受。
这是迄今为止发现的最早的酒。
中国古代文人墨客常写到“绿酒”，譬如五代诗人冯延巳在《长命女》中写道：“春日宴，绿酒一杯歌一遍。”北宋晏殊也有词云：“绿酒初尝人易醉，一枕小窗浓睡。” 流传至今的成语也有“灯红酒绿”一说。然而出土的翠绿、黛绿的酒，并非是今天失传而难得一见的绿酒。在上千年的存储中，酒里有大量金属离子，尤其是铜离子溶入，使它们呈现美丽的颜色，但是只能作为文物保存。“酒是陈的香”在这些“千年陈酿”面前并不适用。
無论如何，通过这些借助巧妙封存和历史运气保存下来的饮食之物，今天的人们可以接近古人的日常起居，寻找当年生活的细节，贴近祖先的呼吸与体温。