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据《Scientia Horticulturae》（2012年）的一篇研究报告，来自华中农业大学园艺作物生物学重点实验室的研究人员对柿中可能参与原花青素合成调节的碱性螺旋一环一螺旋转录因子进行了分离和特性描述。原花青素可以保护植物免受食草动物和紫外线的伤害，对许多水果的口感也有影响，且对人体健康有益，柿果实中积累了大量的原花青素。