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[目的]了解洛阳市饭店凉菜间卫生状况,进一步改善洛阳市餐饮业凉菜间卫生状况,防止食物中毒或其他食源性疾病的发生.[方法]2004年6月依据<中华人民共和国食品卫生法>等相关法律、国家标准,对洛阳市40家饭店凉菜间基础卫生设施、公共用具进行调查,并对凉菜进行采样检测.[结果]凉菜间基础卫生设施比较齐全但消毒措施不到位,从业人员手部带菌率17.5%.凉菜合格率为91.7%.在不合格的10份样品中,单纯亚硝酸盐含量超标2份,大肠菌群或菌落总数超标8份.120份样品均未检测出致病菌.[结论]洛阳市饭店