冻豆腐，相信很多同学都吃过。轻轻咬上一口，富有弹性的冻豆腐里，立刻溢出鲜美的汤汁……不过，你想过没有，豆腐本来是光滑细嫩的，为什么冰冻以后会变得跟长满小孔的塑料泡沫一样呢?
　　这就是冻豆腐里藏着的秘密。豆腐吃起来光滑细嫩，是因为豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔里面都充满了水分。而水有一个特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到O℃，水结成冰时，它的体积不是缩小而是胀大，比常温时的体积要大10％左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像塑料泡沫一样。冻豆腐经过烹调，这些孔洞里都灌进了汤汁，吃起来不但富有弹性。而且也格外鲜美可口。
　　水的这一特性，在古代就已经被人们利用在生产生活当中。比如冬天，人们在岩石缝里灌满水，让水结冰膨胀，把巨大的山石撑得四分五裂，很快就能采到大量的石料。
　　冰冻也会给人们带来危害，冬季它能将水缸冻破。把自来水管道冻裂……
　　
　　课本链接：本文可作为人教版第八册第三组课文和苏教版第十册《夜晚的实验》的课外拓展阅读。