【摘 要】
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以云芝所产的木质素酶和绿色木霉所产的纤维素酶混合酶液对白酒丢糟进行酶解,再运用单种益生菌（分别为啤酒酵母菌、米根霉菌、纳豆芽孢杆菌）、益生菌两两组合和三种益生菌组合
【机 构】
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第三军医大学微生态研发中心,第三军医大学实验动物中心
【基金项目】
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重庆市科技计划重点攻关课题[CSTC,2011AB1045和CSTC,2011ggB10014]
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以云芝所产的木质素酶和绿色木霉所产的纤维素酶混合酶液对白酒丢糟进行酶解,再运用单种益生菌（分别为啤酒酵母菌、米根霉菌、纳豆芽孢杆菌）、益生菌两两组合和三种益生菌组合对酶解产物进行固态发酵,观察分析白酒丢糟酶解后、发酵后营养成分含量的变化。结果显示：①酶解产物与白酒丢糟相比,粗纤维含量显著降低。②发酵产物与白酒丢糟相比,粗蛋白、粗脂肪、氨基酸含量均明显增加。③三菌混合接种固态发酵白酒丢糟,所得发酵产物中各营养成分变化幅度大于任一种单菌或益生菌两两组合发酵。试验结果表明,用益生菌发酵白酒丢糟后,发酵产物的营养
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