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随着环保理念不断深入人心,以天然淀粉为原料生产的各类产品越来越受到大众欢迎。淀粉作为除纤维以外最大的可再生资源,也成为近年来研究的主要对象。基于改性天然淀粉的广泛应用,概述了天然淀粉主要的改性机制:物理改性、化学改性、复合改性以及生物酶改性,并对改性天然淀粉在食品、医药、黏合剂、造纸等行业的应用进行了阐述和展望。