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在制油加工中，不同的预处理工艺均会导致大豆蛋白变性，降低其溶解性，影响粕蛋白的利用。不同的挤压条件对粕蛋白溶解性的影响差异较大。为此，研究了物料含水量、挤压温度、模孔长度、轴头间隙、螺杆转速5个因素对粕蛋白NSI的影响规律。结果表明：物料水分越低，挤压温度越低，模孔长度越短，轴头间隙越小，螺杆转速越快，越有利于获取高NSI的豆粕。